烫面怎么和面更软(粘米面用开水烫还是温水和面)
各位老铁们好，相信很多人对烫面怎么和面更软都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烫面怎么和面更软以及粘米面用开水烫还是温水和面的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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烫面比例
烫面时水和面的比例以馒头(花卷)包子为例,来说明它们的比例。
1.
馍头(花卷)面与水的正常比例为100:50;即1000克面粉用温水500克。春秋季面和水之稍做调整为100:55,即1000克面粉用温水为550克。冬季用温水再稍多一点,相应的酵母也随着季节变比而变化,这里说的是一般情况是这样子的,硬面馒头除外。当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样,它是一门学问。
2.
包子的面与水之比100:55,即1000克面粉550克温水,春秋节可调整到100:60,即1000克面粉用温水600克。冬季用温水比例还要达些,几乎可达到100:65,即1000克面粉用温水650克,这也是一般情况下,像水煎包子等用温水量还要大。
烫面发粘怎么办
最佳答案烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面来调节一下。烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。烫面其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面来调节一下。烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。烫面其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面分类
1、半烫面：是以70-100摄氏度水和一部分冷水调和而成的面团。适合煎烙或炸制的产品，如葱油饼，芝麻烧饼，以及蒸制类的蒸饺、烧麦等。
2、全烫面：全部用100度沸水调制而成的面团，一般以澄面粉为主要原料，广式点心的虾饺，粉果均是全烫面制作而成的。
烫面食品
1、单皮：直接将烫好的面团擀成薄圆皮状包馅，如韭菜盒子、馅饼，或将面皮烙熟直接包入生/熟馅料使用的，如北京烤鸭的荷叶饼，或蒸饺、烧麦等。
2、油饼：如葱油饼、及在面皮上抹一层大油、色拉油、奶油，经过折叠多次擀折成的各式多层次油饼。虽手法相似，但变化无穷。
3、油酥饼：如芝麻烧饼，蟹壳黄、胡椒饼等，以烫面发面或将油酥包入面中，经过擀折及整形放入烤箱/烤炉内烤制的多层次烤饼。
烫面食品保存
1、必须现做现吃：蒸饺，烧麦、筋饼、葱油饼等，必须现做现吃才有口感。
2、半成品冷冻：韭菜盒子、馅饼、葱油饼、蛋饼等，包好/整形好之后冷冻，基本可以保持口感。
3、成品冷冻：荷叶饼、油酥饼等，但回锅时必须给表面喷一层水，否则因冷却时流
失水分较多，回锅口感变差。
开水和面发硬怎么办
开水和面发硬可能是和水量有关系。面要软，和面时一定要多放一些水，把面和软一点就可以了。面和好后，要醒发一会，时间大概10-20分钟左右，把和好的面用干净的布或者保鲜膜盖上，防止风吹干，面醒好后，你就会发现面会变得柔软了。再做成自己想要做的食物。
粘米面用开水烫还是温水和面
黏米面要用开水烫面，留出一半的干面粉备用，把开水烫过的稀面凉凉之后，再把留出来的干面和到凉凉的稀面里，揉成光滑的面团，放到比较热乎的地方醒发，发酵了之后就可以做黏米饼子或者粘火勺，还可以包粘豆包，这样口感软糯，比不发酵口感好的多。
烫面怎么和面更软和粘米面用开水烫还是温水和面的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
