三黄鸡怎么做(三黄鸡家常做法)
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市场的鸡腿一般5分钟，就可以了，家样的老母鸡看样几年，一年的一般25分钟,两年的三年以上的要40分钟，排骨15分钟就可以了。我说的都是高压锅上气后再算的推荐做法：高压锅焗鸡主料三黄鸡(一只)调料蒜(适量)八角(适量)盐(适量)酱油(适量)香叶(适量)茴香(适量)干辣椒(适量)食用油(适量)厨具高压锅1原料。2把香叶，八角，茴香，干辣椒倒放锅，放少许水3煮开再煮十分钟，把味煮出来4过淲去渣。5把煮好的水放冷冻冷却，冷了就可以拿出来。6鸡洗净待用7把冷却的水倒少许酱油，盐，混合匀。8均匀的涂抹整只鸡。9高压锅放少许油，鸡放进高压锅，到起压的时候看时间，焗十二分钟。
三黄鸡的大小一般都是三斤或者四斤左右，当然判定鸡肉好不好吃的标准，肯定不是只有大小这一个标准，三黄鸡的做法有特别多。三黄鸡的个头比较小，肉质也就比较紧致鲜嫩，如果用来炖汤的话，就不止可以享受肉质的鲜美，三黄鸡的汤。味道相对很淡，也不是很浓，但是却有一种印象深刻的鲜美。
一：嫩笋三黄鸡：主料：母鸡600克,竹笋200克辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克做法：1.嫩笋去壳，洗净，切成薄片；2.香菇洗净后去蒂，切块；3.三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；4.葱姜洗净分别切段、片备用；5.大蒜去皮洗净备用；6.炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；7.加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。二：酸辣三黄鸡：三黄鸡1只（约750克）。配料：小米辣椒50克。]调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。特色：鸡嫩汤鲜，微酸辣。做法：1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。三：素炒三黄鸡丁：主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。做法：1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；3)炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用；4)炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒；5)倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下就好了。四：豆腐皮烩三黄鸡丁：主料：豆腐皮1张，三黄鸡肉3250克，火腿肉、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。做法：1.豆腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。2.鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。3.烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。4.将所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。五：白萝卜炖三黄鸡：主料：白萝卜250克,三黄鸡500克调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克做法：1.白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。2.鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。3.除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。4.食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。
1/10准备三黄鸡一只。
2/10把三黄鸡清洗干净。
3/10准备葱姜干辣椒花椒八角桂皮香叶。
4/10三黄鸡凉水入锅，放入所有佐料。
5/10炖二十分钟，关火前放盐调味。
6/10三黄鸡捞出用凉水冲凉
7/10碗中放生抽醋白糖，浇进去鸡汤。
8/10再浇进去辣椒油。
9/10把三黄鸡起块码在盘中，碗汁浇在鸡肉上即可。
10/10美味的三黄鸡就做好了。
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