徐氏酒价格(徐氏乡味手工剁椒做法)
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徐氏乡味手工剁椒做法
主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。盐500克
具体做法：
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。
2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。
3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。
4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。
注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
那种酒曲好
没有确定的答案，因为酒曲的好坏取决于酿酒的目的和品种。酒曲是酿造酒类的重要原材料之一，不同的酒曲有不同的功能和适用范围。例如，白酒中用的酒曲一般是麦曲和红曲，这两种曲菌能够产生挥发性酯类和芳香物质，使得白酒有独特的香气和风味；而啤酒中则常用的是酵母曲，它能够使麦芽中的糖分发酵，产生二氧化碳和乙醇等物质，从而使得啤酒有起泡、口感爽口的特点。选用酒曲还需要考虑酒曲的质量和纯度等因素。因此，酒曲的选择需要根据所酿酒品的不同需求、酒曲的来源、质量和适用范围等综合考虑。同时，还需注意酒曲的储存和保管，以保证其质量和功效。
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