羊肉排酸什么意思
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一般情况下，牛肉中含有的酸性物质会导致肉质变硬、口感差，降低肉质的口感和储存性。排酸则可以将牛肉中的酸性物质去除，使牛肉更容易入口，味道更加鲜美。
1.改善口感：排酸之后的牛肉肉质更加柔嫩，口感更好。
2.提高储存性：去除酸性物质可以改善牛肉的储存性能，延长保质期。
3.更加健康：排酸可以降低牛肉酸度，使其更符合人体对肉类食品的需要。
另外，需要注意的是，在排酸的过程中会使用醋酸、柠檬汁等一些酸性物质进行处理，这些物质如果用量过多或时间过长，可能会对人体不好，因此排酸肉在食用前需要彻底清洗和煮熟。
羊肉排酸是指将胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺,经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,排出陈代谢产物。
2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），羊肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。经过排酸后的羊肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化
1、因为吃排酸羊肉吃起来更安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高。
2、排酸肉又称冷鲜肉，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~4°C，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4°C的生鲜。
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