郫县豆瓣酱的做法和配方(梅豆酱教程)
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享郫县豆瓣酱的做法和配方，以及梅豆酱教程的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
四川豆瓣酱的做法桃子妈妈
想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜洗干净沥干水分也碎。
第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子，和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下。不能在温度高的时候搅拌，容易发酸。经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜了，不过还有最后一步没有做。
最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。
梅豆酱教程
主料，
梅豆300g，大蒜两瓣，
郫县豆瓣酱一勺，盐一茶勺，
鸡精一茶勺，
做法步骤
1.梅豆择去头尾洗净
2.锅内倒入适量油爆香大蒜加入郫县豆瓣酱炒出红油
3.倒入梅豆翻炒加入适量水焖一会加入盐和鸡精炒软即可
辣子酱的正宗做法窍门
食材：辣椒2500克，西红柿200克，姜10克，豆瓣酱2袋，盐100克，醋200克，白糖250克，酱油10克，蒜末200克，鸡粉50克
做法：
1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎（切碎也可）装入容器里，依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下~
2.而后用小火煮开（煮开时起小泡即可），关火、放在一旁冷却
3.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下
4.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可
郫县豆瓣酱草鱼的家常做法
步骤
豆瓣酱烧鱼的做法步骤1.草鱼处理干净，切成块
豆瓣酱烧鱼的做法步骤2.锅中加油，油热放入豆瓣酱炒干
豆瓣酱烧鱼的做法步骤3.顺序加入葱、姜、花椒、辣椒
豆瓣酱烧鱼的做法步骤4.葱姜出香味后加入水煮开
豆瓣酱烧鱼的做法步骤5.水开后放入鱼块
豆瓣酱烧鱼的做法步骤6.翻炒均匀，放入盐、鸡精，放入鱼泡泡盖锅，两分钟后加入了少许的豆腐
豆瓣酱烧鱼的做法步骤7.煮十多分钟后，汤汁收的差不多了就可以出锅享用了
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