摊煎饼的做法煎饼怎么做(家庭鏊子煎饼教程)
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本文目录
摆摊煎饼和面方法
1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀,再加水调成糊状,发酵成老面;
2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来,加入老面和一个鸡蛋,加水调成粘稠的面糊,静置一个小时;
3.以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀;
4.锅里油烧热后,将云吞皮放进去,炸成金黄色,这就是薄脆;
5.取一个不粘锅,先开中小火,把锅烧热,调成小火,倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开;
6.面糊摊匀后,转成中火,等饼皮熟了,微微鼓起来的时候,倒进两勺鸡蛋液,用勺子底部把鸡蛋液摊匀;
7.蛋液熟之后,边缘的饼皮翘起,涂上煎饼酱,放上薄脆,撒上榨菜;
8.把饼皮卷起来,然后切好装盘即可。
面糊怎么摊煎饼
面糊糊倒一勺在平底锅中间,用平推的推子均匀的推薄,可以用摊煎饼的推子按画圆的方向推薄,等到一面成形,再翻过来,等几分钟煎饼就摊好了。
家庭鏊子煎饼教程
先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好,接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便摊下一个时好揭。
自制煎饼最正宗的做法
主料3人份
莜面100克,麸皮30克鸡蛋2个火腿3片
辅料,油适量,沙拉酱适量
步骤1
准备好西贝莜面100克,西贝莜麦麸皮30克;加入适量的清水揉成光滑的面团;再揉成长条,分成大小小团
步骤2
小面团,擀成大小均匀的薄皮,PS大小和切片火腿大小比较好
步骤3
热锅,倒油,小火煎切片火腿,二面微黄,即可
步骤4
香煎鸡蛋,分成大小和火腿大小一样
步骤5
煎擀好的莜面皮,微黄的时候要翻转另外一面见,煎成微黄的煎饼即可
步骤6
底部一层莜面煎饼涂抹一层沙拉,放一层鸡蛋涂抹一层沙拉,一层莜面煎饼涂抹一层沙拉,放一块火腿涂抹一层沙拉,最后在放一块煎饼,用平铲子稍微的压压,使得沙拉和各层之间能很好的接触
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