上汤是什么汤(年夜饭中汤算不算一汤菜)
大家好，如果您还对上汤是什么汤不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享上汤是什么汤的知识，包括年夜饭中汤算不算一汤菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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中餐跟西餐都是上完主菜之后再上汤吗
中餐是上完了主菜后再上汤的，而西餐与中餐主餐环节才上汤极为不同，西餐的第二出场的菜式便是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
中餐的话，一般都是最后才上汤菜的，如果汤菜上早了转凉，不见了热腾腾的诱人蒸汽，亮晶晶的光泽也因油脂的凝固而呈胶着状，即便特级厨师的手艺也要大打折扣的。
上汤草头皮蛋的做法
制作主料：
草头100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、嫩豆腐1块、高汤1大碗
制作调料：
生姜几片、大葱1根、香葱1根、胡椒粉1勺、盐勺、枸杞十几粒
制作方法：
步骤一：把带猪瘦肉切成薄片、皮蛋切成小块、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末，然后分别装盘。
步骤二：把豆腐改刀切成差不多1厘米左右的大小地块放入碗中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，用以去除豆腥味道。
步骤三：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把草头下入锅中焯水10秒钟，把草头焯断生。
步骤四：草头焯水至断生捞出来，把水控一下放入准备好的汤碗中备用。
步骤五：炒锅中放入少许油烧热，把肉片倒入锅中，用小火把肉片炒熟，放入皮蛋和葱姜，继续用中火把葱姜香味炒出来。
步骤六：葱姜炒出香味，放入高汤，同时把豆腐捞出来用清水冲洗几遍倒入锅中，同时放入胡椒粉和少许盐，大火烧开，用小火炖煮3-5分钟，让调料、高汤、食材充分融合入味。
步骤七：汤汁和食材炖煮5分钟，放入香葱和枸杞，稍微搅动一下，出锅倒入草头中成菜。
请教：什么叫上汤
就是用高汤，皮蛋火腿切小颗粒加上鸡精，味精老姜，盐水芡粉糖等佐料一起熬制的直接淋在加工好的蔬菜上面的稠稠的汤汁。
年夜饭中汤算不算一汤菜
年夜饭中汤当然算一道汤菜了。这是跟中国人的传统观念有关系。中国人一年中最重要的一顿饭肯定就是年夜饭了。全家老小围坐一堂，会拿出最好的食材做一套饭。而年夜饭还必须有主菜，有汤菜。才会显得特别完整，所以汤当然也算一道汤菜了。
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