海碗倒扣是什么意思(扣肉酱的做法及配方)
大家好，海碗倒扣是什么意思相信很多的网友都不是很明白，包括扣肉酱的做法及配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于海碗倒扣是什么意思和扣肉酱的做法及配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
一、你认为云南的什么小吃最好吃
第一过桥米线
特点
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
第二炸洋芋
炸洋芋是云南各地州都流行的一种特色小吃！制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香草等，既能解馋又能填饱肚子。在当地，老少皆爱，广传至西南其他地区。
第三蒸饵丝
蒸饵丝是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的时间可以追溯到上个世纪80年代。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。该小吃可谓是中国独有的一道小吃，享誉大西南。
第四烤饵块
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。
第五小粑粑
“曲靖韭菜花、沾益小粑粑。”沾益小粑粑有着数百年的历史，用火腿主料做陷的俗称“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗称“四两砣”，是滇式糕点中别有风味的名特食品之一，也是国内糕点中别具风味的名特食品之一。
沾益小粑粑名声四起，在老百姓中广为流传是在上个世纪的七、八十年代，这一产品备受群众欢迎，每逢订婚行礼，男方少不了要买上数百个小粑粑，请人或挑或背，很自豪地去女方家定亲。八月十五送花节，春节期间拜年也少不了必备这一礼物送到女方家。老百姓进城赶街，总忘不了买上几个回家孝敬父母或与子女共同分享。
第六豌豆凉粉
豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
七春鸡脚
鸡脚处理干净，用水煮熟后，放入冰水中浸泡。蒜去皮后放入杵臼中捣碎。鸡脚捞出沥干水后放入杵臼中，加小米辣一起舂,越碎越入味。将舂好的鸡脚蒜等一起倒入碗中，放入柠檬片和柠檬汁。加入鱼露、盐、糖、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、花生碎，拌均匀即可,不习惯鱼露味道的小伙伴可以不放哟~更正宗的做法是加入香莱。
第八小锅米线
锅米线
小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。在云南省，米线吃法多样。米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅．一碗小锅米线就做成了。
第九砂锅饭
将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。
第十建水烧豆腐
建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
二、扣肉酱的做法及配方
配料：
五花肉一块、姜两块、料酒适量、葱两根、白酒少许、红糖适量、老抽适量、甜面酱两勺、海鲜酱一勺、五香粉少许、精盐少许、蒜两个、小米椒两个、食用油适量、冰块适量
烹饪步骤：
1.梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。
2.取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。
3.煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。
4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。
5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。
6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
8.用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
9.取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。
10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。
13.将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。
14.倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。
关于本次海碗倒扣是什么意思和扣肉酱的做法及配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
