怎样卤肉肉更香(卤牛肉如何让肉质紧实)
大家好，今天给各位分享怎样卤肉肉更香的一些知识，其中也会对卤牛肉如何让肉质紧实进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
郝大厨卤肉的做法
用料：猪蹄1只，五花肉500g，鸡腿2只，鸡爪若干只，白煮蛋5个，盐一大勺，白糖大半碗，葱适量，姜适量，卤肉包一包，老抽一大勺
做法步骤
步骤1
所需食材大合照。
步骤2
所有食材冷水下锅，倒入少许料酒去腥，煮出血末洗净备用。
步骤3
起锅烧油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入开水，尽量不要用凉水，否则热锅遇到凉水会溅得到处都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，盐一定要多放，否则不入味，再加入一包卤肉包，味道会更香。
步骤4
炖30～40分钟之后再加入易煮食材，再炖20分钟，直至全部炖烂出锅。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。
卤肉的颜色太重怎么办
卤肉的颜色太重当然是加水稀释了。
但是这个问题是两方面的。
第一，如果你直接加水的话，会导致你的卤水水太多了，也会冲淡你里面的香辛料的味道。会导致你做出来的卤制品没有香味。
不建议你使用第1种方法。
第二，你可以把卤水沉淀几个小时之后，静置放在那里不要动。
然后轻轻的过滤卤水。具体你的卤水颜色到底有多深也不知道。你的老汤到底多久了也不知道。
根据情况你需要过滤出来多少，然后把底部扔掉就可以了。
比方说你可以过滤4/5，把底部的1/5扔掉。
比方说你可以过滤3/5,把底部的2/5扔掉。
然后再补充进去清水就可以了。
你补充进去的清水必须要称重，按照比例添加所需的调味品，这样下一次卤煮就可以了。
卤牛肉如何让肉质紧实
做法：
1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调
5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可
卤牛肉怎么加热才能更香
步骤/方式1
卤牛肉从冰箱取出放置一会、解冻
步骤/方式2
把牛肉放在卤牛肉的汤里、把锅烧开、关火、让牛肉在汤里面泡一个小时即可
步骤/方式3
出锅切片、就可以吃了
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
