万三蹄的由来(万三蹄详细做法)
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沈万三蹄膀的由来
菜名由来：明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。
也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
沈万三（生卒年不详），本名沈富，字仲荣，号万山，元朝江浙行省湖州路乌程县南浔镇（今属于浙江省湖州市南浔区）人。元末明初富豪，商人沈祐的儿子。
元朝末年，随父迁徙到平江路长洲县周庄镇（今属于江苏省苏州市昆山市），以躬耕起家。帮助商人陆道源理财，取得巨资。全力开展贸易活动，迅速成为“资产巨万、田产逾吴下”的江南第一富豪。流寓南京、苏州、吴江等地，名遍天下。
元朝中叶，沈万三的父亲沈祐由湖州路乌程县南浔镇（今浙江省湖州市南浔区）沈家漾村迁徙至周庄东垞，后又迁至银子浜。沈万三在致富后把苏州作为重要的经商地，他曾支持过平江（苏州）张士诚的大周政权，张士诚也曾为沈万三树碑立传。明初，朱元璋定都南京，沈万三助筑都城三分之一，朱元璋封了他两个儿子的官；在南京还建造了“廊庑一千六百五十四楹，酒楼四座……”，有了舒适的住宅；但不久，沈万三被朱元璋发配充军，在云南度过了他的余生。
沈万三在沈庄、周庄、苏州、南京、云南都留下了足迹。沈万三始终把周庄作为他立业之地；“万三住宅在蔫西北半里许，即东庄地及银子浜、仓库、园亭与住宅互相联络”（《周庄镇志》卷二），“万三家在周庄，破屋犹存”（明·杨循吉《苏谈》）。尽管他受到张士诚、朱元璋的封赏，但他不愿离开这块宝地。元止仲，吴县人，沈万三延为西宾，每一文成，沈酬金一镒“（《周庄镇志》卷六·杂记），可见，他连自己的子孙都要留在这块富裕之地，不惜重金加以培养，使沈家久盛不衰。
万三蹄的典故
明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪(朱)。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器)，而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。也有了万三蹄膀的传统吃法。
朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
万三蹄详细做法
食材：猪肘750克、八角3个、桂皮、姜、加饭酒、酱油、杜仲、陈皮、小茴香、香叶
做法：
1、把肘子先用热水放入两片姜焯一下去腥
2、热锅凉油加入适量冰糖
3、放入肘子均匀的上糖色至金黄色
4、加入酱油，加饭酒，一点盐和鸡精加少许水，大火烧开。
5、把香料装入小袋
6、姜，大葱切片
7、取砂锅，先铺上一层姜，
8、再铺上一层大葱，垫上蒸垫子。
9、把肘子放入砂锅大火烧开转小火炖一小时。
10、色泽鲜艳的万三蹄就做好了。
茶香猪蹄的典故
明朝初期，富商沈万三富可敌国，引起了皇帝朱元璋的不满，想要找个借口收拾他。听说沈万三爱吃猪蹄，他就让人通知沈万三到宫廷见驾，说是要奖赏他，又让御厨制作了红烧猪蹄备用。
沈万三到了宫里，皇帝下令上菜，让沈万三陪着吃饭，沈万三觉着倍有面儿，非常高兴，当最后一道菜红烧猪蹄上来后，皇帝就问沈万三这是什么菜？沈万三刚想说红烧猪蹄，忽然想到猪与朱同音，就立即改口说是“万三蹄”，菜名一报，立刻引来皇帝爽朗的笑声！就这样，聪明的沈万三躲过了一次危机，从此，万三蹄闻名于世，后改成茶香猪蹄，也就是红烧猪蹄！！
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