炸酥肉的面糊怎么调配(屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法)
很多朋友对于炸酥肉的面糊怎么调配和屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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炸酥肉淀粉用冷水还是开水
肯定用凉水了，加入凉水可以过一会儿调制滋润好用，如果用温水起不到很好的粘合作用，开水是坚决不行的，加入开水淀粉就熟了不紧挂不上糊炸出来还是硬的。
炸酥肉脆皮糊怎么调
五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉
制作步骤：
第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。
第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。
第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。
第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。
第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。
第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。
第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。
酥肉豆粉的正宗做法
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：1、将肉切成手指大小的条
2、打入4个鸡蛋
3、鸡蛋搅散
4、倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
5、放入花椒适量
6、放入盐适量
7、倒入豌豆粉或芡粉
8、搅拌均匀
9、搅拌成这样（夹一块肉起来，没有汁流下去就行了）
10、到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了
11、放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
12、炸至金黄色就好了
屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法
配方：
1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出
文章分享结束，炸酥肉的面糊怎么调配和屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
