目鱼怎么做啊(墨鱼的家常做法)
大家好，今天来为大家分享目鱼怎么做啊的一些知识点，和墨鱼的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
东海墨鱼的家常做法
【原料】鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。
【制作过程】
1、墨头鱼治净，顺剖为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身；
将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意:墨鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味；
油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
墨鱼的家常做法
主料:
墨鱼500克，
辅料:
青椒2个，
油30毫升，
料酒20毫升，
大蒜适量，
盐3克，
生姜适量，
黑胡椒粒适量，
—烹饪步骤—
1·青红椒和墨鱼摘选干净，
2·把墨鱼切十字花刀，
3·青红椒切斜片，墨鱼切块，
4·准备生姜片和蒜片;
5·锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净，
6·热锅倒油，温油下入姜蒜爆香，
7·再把青红椒倒入煸炒出香味，倒入墨鱼，加入料酒，加入盐煸炒均匀放入黑胡椒粒后熄火出锅。
小墨鱼家常做法
原料：小墨鱼400G，姜末10G，蒜末15G，色拉油50G，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，葱花适量，红辣椒适量
做法步骤：
1，先把小墨鱼清洗干净，沥干水分备用，姜蒜末提前备好，红辣椒切段备用
2，倒入小墨鱼焯水，等小墨鱼颜色变白，都一个个圆滚滚后捞出备用
3，放入姜末蒜末爆香
4，倒入小墨鱼，滑炒一下，
5，淋入料酒翻炒一下
6，淋入生抽，滑炒一下
7，加入适量的冰糖
8，放入小红辣椒
9，加入适量的水，加盖焖煮，待汁水收的差不多了，撒上葱花出锅。
目鱼怎么做比较嫩
第1步、目鱼去皮，去除内脏。洗净切块备用。
第2步、目鱼块放盘子里。放葱姜，料酒蒸制。
第3步、蒸熟的目鱼，倒掉蒸出来的汤水。放生抽，蒸鱼豉油。
第4步、烧热油，浇在鱼身上即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
