苏式爆鱼的做法(苏州面馆汤料配方)
大家好，今天来为大家分享苏式爆鱼的做法的一些知识点，和苏州面馆汤料配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
苏菜有啥凉菜
好多好多呢，比较经典的有：卤鸭片、香卤蹄膀、油焖烤麸、逸圃花篮、葱油拌双耳、蝴蝶采花、猪耳冻、橘味海带丝、香糟竹笋尖、拆冻鲫鱼、文昌阁拼盘、什锦拼盘、花篮冷拼盘、醉蟹、双拼、糟鸡蛋、松子熏肉、拌海螺、苏式熏鱼、酥小鲫鱼、黄豆杂拌、拌马兰、宿迁猪头肉、干风春鱼、腐乳炝虾、脆鱼拌干丝、高沟捆蹄、花篮拼盘、糟香鸡、糟鱼、生炝条虾、春笋白拌鸡、葱油卤鸡、生腌蛏鼻、卤肫仁、酒糟大蛏、醉蚶、卤仔鸡、干香鳗鱼、茶香狗肉、松蕈拌虾仁、松鹤延年、苏州卤鸭、卤鹅翅、糟卤蹄筋、孔雀拼盘、酱鸭、凉拌海带根、三拼、金银猪肝。
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怎么做熏鱼
上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。
原料鲳鱼中段300克。
调料自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净，改刀成4×3×1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟，至表面金黄色控油捞出，趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“嗞嗞”的响声），捞出装盘即可。
关键1.为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。2.熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。
◎自制熏鱼卤水起锅，入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克，大火烧开，转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。
苏州面馆汤料配方
首先准备五香粉200克，胡椒粉300克，鸡精3克，香油20克，番茄酱50克盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟苏州面汤料就做好了
苏州人喜欢吃什么卤味
大家好，我是芒果日食记，很高兴可以回答这个问题.
苏州人喜欢吃什么卤味呢？
首先苏州地处中国华东地区、江苏东南部、长三角中部，是扬子江城市群重要组成部分苏州属亚热带季风海洋性气候，四季分明，雨量充沛，种植水稻、小麦、油菜，出产棉花、蚕桑、林果，特产有碧螺春茶叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等.
接下来我来说一下苏州人喜欢的卤味吧，我在苏州也生活过五六年，那里美食很多，卤味种类也非常多.每次看到都想上前吃上一口，那味道真是棒极了??.
苏州卤味有酱汁肉、酱鸭、猪头肉、猪脚、卤鸡爪、叉烧等，还有很多数不胜数的卤味美食.但是这里面我觉得苏州人最爱吃的卤菜还是卤猪头肉。猪头肉本身是肥瘦均匀的，很有嚼劲，口感特别棒，再加上这家卤菜店特制的卤料汤，这猪头肉就能焕发出无穷的美味，只要你闻一下就会马上想咬一口！
那么猪头肉是怎么做的呢，我教大家一下自己在家里就可以做的美味卤猪头肉.
1.把买来的猪头肉冲洗干净，放进锅中焯水后取出，切成大块备用，摘净上面的猪毛，要注意猪嘴里一定要仔细清洗干净.
2.调制卤料.准备桂皮、香叶、花椒、八角倒入锅中炒香，炒香后倒入开水，水能没过猪头肉即可.加入料酒、生抽、老抽、味精、食盐、胡椒粉，大火开始烧煮.
3.把切好的猪头肉倒入锅中即可，这样大火卤煮一个半小时左右就可以出锅了，出锅后放凉，调制蘸料，我们就可以吃了，这样一个卤猪头肉就做成了.大家在家里都可以试一试.
希望我的回答对大家所有帮助，欢迎大家评论！
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