烧香菇怎么做好吃(香菇怎么做才软烂)
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干香菇怎么炒才能炒出香味
少量的鲜香菇可以选择日然晾晒，较多的话最好用烘干机烘干。自然晾晒的香味不是很浓，菌褶颜色发白。烘干的菌褶成米黄色，香味比较浓郁。
1、用烘干机晾晒鲜香菇需要先剪菇腿，剪菇腿的这个过程不仅要快，还要仔细。菇腿剪得要适中。
2、菇腿中富含粗蛋白，可溶性无氮物质、粗纤维和粗脂肪。刚剪下来的菇腿手撕成一条一条的，再配上一点瘦肉炒一盘，菇腿的香味与瘦肉的鲜美融合在一起，着实也是一道美味的菜肴。
3、将菇表均匀的摊放在竹排上，放到烘烤箱里面烘炕，开端烧至30℃，以后每隔3小时-4小时，升温5℃，最后维持在60℃左右，最高不超过65℃，免得把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃，免得时间延长，导致香菇变黑变质。
烤一次需12小时-18小时，而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。
4、烤一次需12小时-18小时，而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。烤房内一定要无烟，无火苗，最好能装备散热铁板和排气装备，避免香菇烤熟、烤黑。
扩展资料：
干香菇的储存方法：
1、干燥保存
干香菇经过日光晒干后，水分已经流失，香菇必须要进行干燥储存，不然回潮的干香菇易发生霉变；将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮。
2、低温保存
干香菇低温通风储存，将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜，每隔一个月拿出来晒晒日光，通通风。
3、避光保存
光线中的红外线会导致香菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干香菇的变质速度加快，因此干香菇需要避光储存。避免干香菇在强光环境下储存。
4、密封保存
干香菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质。
所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。
5、单独保存
干香菇要单独保存，因为干香菇的吸附性极强，装干香菇的容器不能混装其他物品，也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇。
香菇怎么做才软烂
香菇洗净切片之后，可以先将香菇焯一下水，这样和别的配菜炒出来的香菇就会软烂好吃，如果想要做汤的话，可以在汤中煮更长一点时间，这样长时间煮出来的香菇才会软烂好吃，香菇的味道也会更浓郁，香菇中的营养成分也会释放的更多出来
香菇炒牛腩香的做法
用料准备
菜名：香菇炖牛腩
主料：牛腩、干香菇
配料：料酒、葱、姜、蒜、番茄酱、酱油、盐、食用油
?制作步骤：
第一步：取新鲜的牛腩500g左右，清洗干净，然后切成1.5公分左右的方块，放在空碗中，倒入清水，浸泡，除去血沫。生姜切片备用，大蒜粒清洗干净备用，将香菇装在空碗中倒入清水发泡。
?第二步：将浸泡出血水的牛腩肉块捞出，用厨房专用纸巾吸干水分备用。将泡发好的香菇捞出，清洗干净，去蒂，然后将香菇切成一片一片的，装好备用。
?第三步：开火热锅，倒入适量的食用油，先放入生姜，大蒜爆香，然后将牛腩也放进去一起煸炒，直到牛腩炒到完全变色，再加料酒2勺，继续翻炒。
?第四步：待锅中的牛腩翻炒散发出浓烈的牛肉味和料酒味后，加入番茄酱3勺。然后，中火继续翻炒，直到番茄酱的味道也开始散发出来，并越来越浓烈后，倒入适量的清水，开始慢煮。这时候，最好换个砂锅，这样受热更加均匀，煮出来的味道更加的醇正。
?第五步：在用砂锅炖煮牛腩的时候，这个过程可能需要3-5小时左右，所有一定要有耐心，注意不时地观察锅中情况，如果水分不足，记得适量的添加些清水进去，并用筷子不时地检查下锅中牛腩的熟透情况。
?第六步：待锅中的牛腩能用筷子轻易穿透时，代表快好了，这时候将之前备好的香菇片倒进去，一块炖煮。大致炖煮30分钟左右后即可关火出锅了。到这时候牛腩就做就好，肉质软而不烂，香味浓郁。好吃到不行
香菇为什么炒出来有气味
一般来说蘑菇分三类。
一、红蘑（松蘑）、针蘑大多都是自然生长的，有土星味，晾干后几乎就没有了，食用时经过浸泡、清洗，吃的时候完全没有了。
二、市场上常见的香菇、金针菇基本都是人工的，由于“培菌”的缘故都有些怪味。使用时最好过水焯一下，做菜时加入少许醋，既清除杂味又增加鲜美。
三、罐头类的蘑菇，都经高温处理过，又有防腐剂等化学添加物，失去了很多原有的味道、营养，尽量少吃
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