杨梅酒泡制两年后能否安全饮用及泡制方法探讨

### 杨梅酒的制作方法

#### 原料：

- 鲜杨梅500克

- 白糖80克

#### 步骤：

1. 原料选择：选用汁多核小、新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2. 清洗：用流动清水漂洗10~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3. 绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4. 加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5. 发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6. 加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7. 贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8. 装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9. 杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

### 杨梅酒的其他制作方法

#### 材料：

- 成熟新鲜、没有破损的杨梅

- 冰糖

- 高度白酒（如二锅头）

- 广口瓶

#### 步骤：

1. 准备：将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。

2. 启封：启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。

#### 注意事项：

1. 酒的选择：用无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）比较好。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。

2. 水果的选择：只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产，并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。

3. 糖的的选择：建议用冰糖，而不是砂糖。