午餐肉怎么做(午餐肉的标准配方)
其实午餐肉怎么做的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解午餐肉的标准配方,因此呢,今天小编就来为大家分享午餐肉怎么做的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文目录
准备食材如下:
午餐肉60克,食油适量
具体做法如下:
1.将午餐肉切成均匀大小的额厚片,
2.然后起锅加油烧热,
3.将午餐肉放入锅中,
4.小火煎至两面焦黄即可!
准备食材如下:猪肉500克,大葱1小段,姜1小块,玉米淀粉100克,盐1茶匙,白糖少许,花椒粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤勺
具体做法如下:将猪肉搅成肉泥,葱姜切末放进肉泥里拌匀,加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀,将玉米淀粉和少量水调成糊,分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒,倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑,将肉泥装进容器里,用手压实,表面抹平整,盖上保鲜膜。
食材:500g猪肉、40g玉米淀粉、30g面粉、姜末、1勺食盐、1勺白糖、1勺胡椒粉、1g红曲粉、1个鸡蛋、15ml食用油、50g水。做法步骤:
第一步:准备500g猪后腿肉,猪后腿肉肉质更加紧实,带点肥肉更好,味道更香,先切片再剁碎,不用剁太碎,有点颗粒感口感更好,这也是用刀剁的肉馅比绞肉机绞好吃的原因。
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第二步:剁好的肉放到一个大碗里,加上40g的玉米淀粉,这样肉质更加紧实不散,加上30g面粉增加粘合度,然后加上适量的姜末去腥,一勺食盐调味、一勺白糖提鲜、5g胡椒粉、1g红曲粉,加入红曲粉成品色泽更加红亮,不喜欢可以不加,打入一个鸡蛋,加上15ml食用油和50g的清水,用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀,搅上劲,也就是搅拌至肉拉丝,搅拌起来有点费劲就可以了,一定要多搅一会,这样肉质会更有嚼劲,不容易散开。
一、用料
猪肉(肥瘦2:8)600克
盐12克
耗油12克
料酒12克
细砂糖8克
鸡精2克
洋葱粉1克
大蒜粉1克
白芷粉1克
红曲粉1克(可不加)
#淀粉水
木薯淀粉50克
豌豆淀粉20克
水180克
玉米油(可不放)10-20克
二、自制午餐肉的做法步骤
步骤1
淀粉水:玉米淀粉、豌豆淀粉、水一起搅拌,冷藏备用!
步骤2
猪肉洗净用绞肉机搅成肉糜。
步骤3
将处理好的肉酱放入厨师机,加入盐搅拌至肉有粘性。
步骤4
上劲后的肉酱加入耗油、料酒、糖、鸡精、洋葱粉、大蒜粉、白芷粉、红曲粉(可不加),继续搅拌至肉有粘性。
步骤5
少量多次加入淀粉水搅拌上劲,每次都是在淀粉水被肉沫完全吸收后再加下一次。
步骤6
加入玉米油搅拌均匀即可。
步骤7
搅拌好的肉酱装进玻璃碗里,用勺子压紧,封上锡箔纸。玻璃碗内壁需要用油擦一下,方便脱模,不需要太多,都擦到了就行。每次放进去肉糜都要压紧,不然会气孔很多。不要装太满,八分满差不多。
步骤8
水开后上气后放入封上锡纸的玻璃碗,大火蒸40分钟。
步骤9
取出彻底放凉后装袋放冰箱冷藏一晚上,取出切片即可。
关于午餐肉怎么做的内容到此结束,希望对大家有所帮助。