做馒头怎么发面才松软(做包子馒头如何发酵口感更松软)
大家好，今天来为大家分享做馒头怎么发面才松软的一些知识点，和做包子馒头如何发酵口感更松软的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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发面蒸馒头不起泡肯定是有问题。
首先分析时间的问题，如果是时间不足，那就多发一段时间，这样的一般都是有轻微的气泡现象。
还有一种就是使用的发酵粉有问题数量不足或者是假的，或者已过期。遇到这种情况更换发酵粉，重新等待一段时间。
馒头松软应注意发酵和揉制过程
步骤
馒头1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
折叠注意事项
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
酵母、泡打粉、面粉的比例为：5:3:500。 酵母和泡打粉做包子馒头： 一、用量为: 酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右； 其中，水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-1.5%。 二、泡打粉不要加得太多，否则就会有苦味。 三、除了酵母、泡打粉、面粉和水之外，加糖10克和盐2克。 因为不同品牌面粉的吸水量不同，所以可以适当调整比例。 注意：做包子、馒头的时候，发酵时间与许多因素有关，有温度、湿度，面团硬度和原料等。判断是不是发酵好了不能只看时间而要看实际的效果，一般情况下，发酵到面团变成原来的两到三倍大就行了，需要一两个小时，如果发的时间过长则酸味更重一些。 扩展资料 注意事项： 1、蒸馒头凉水入锅较好，因为凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。 2、关火后不要立刻打开锅盖，焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 3、馒头蒸好后可以倒些凉开水在屉布上，就可以很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
做的馒头总是不松软。是发面没有发到位，把面发至两倍大才算发到位，馒头表面不平整是揉面没揉到位，面越揉越光滑，揉面的时候也可以加点玉米油，这样越揉越光滑，这两点做到了，面发至两倍大面揉的光滑，这样做出来的馒头又松软又光滑平整
关于做馒头怎么发面才松软，做包子馒头如何发酵口感更松软的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
