拆骨是什么意思(鲫鱼从后背去骨如何去)

这篇文章给大家聊聊关于拆骨是什么意思，以及鲫鱼从后背去骨如何去对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、羊头怎样去骨

羊头是一种非常有营养的食材，但是它的骨头比较多，去骨比较麻烦。以下是一种较为简单的羊头去骨方法：

1.将羊头放入开水中焯水，煮约5分钟，这样可以去除血水和杂质，也能使肉质更加鲜嫩。

2.取出羊头，将羊头放在案板上，用菜刀将耳朵、鼻子和眼睛处的骨头切下来，这些部位的骨头比较硬，需要小心操作，避免伤到手。

3.将羊头翻过来，用菜刀从下颌处开始，顺着颈椎的曲线慢慢地将骨头割开，注意不要伤到颈动脉和气管。

4.将羊头翻过来，用手或刀将剩余的骨头逐渐地去掉，注意不要将肉撕裂。

5.最后，将羊头肉切成适当大小的块状即可。

需要注意的是，去骨时要小心谨慎，以免伤到自己。如果您不熟练或不自信，建议在专业人士的指导下进行操作。

二、鲫鱼从后背去骨如何去

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、等。

鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、等。

鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作、糟肚档等。

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