肉飞水是什么意思(肉过水焯是为了什么)

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一、肉如何飞水

水烧开后将洗净切好的肉倒入沸水中约30秒捞出用温水冲净即可,飞水可除去肉的异味、血沫、杂质使之味道更香醇。

飞水，又称焯水，即把食材放进沸水中烫一下，以便去除食材的异味。经飞水处理的肉类可除去血污和腥膻味，有些蔬菜如：西芹、苦瓜等经飞水后可除去苦涩、辛辣或异味，并保持蔬菜的色泽艳丽。

飞水作用：除去肉类的异味。肉类和动物内脏有较浓的异味，通过飞水处理，可除去血污、减少异味。

二、肉类怎么焯水

若是腥味种重，需要先用冷水清洗下，然后用冷水直接放入开始焯水，生姜料酒需要一起放入。等水沸腾后捞出，放入冷水中洗干净。

三、肉过水焯是为了什么

有些肉类要焯水，是为了去除肉里面残留的血液，也是为了清洁类表面的杂质，焯水的肉类是不适合做汤的，因为焯水的过程中，会让肉的表层收紧，炖制的过程中，肉里面的营养不易流失，所以不会融入汤中。

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