肉类加工食品有哪些种类(现有能吃的肉类有多少种)
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乳酸菌的种类及它们参与的发酵食品
乳酸菌的发酵类型
乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程，以乳酸链球菌和多数乳酸杆菌为主。异型乳酸发酵是指发酵终产物中除乳酸外,还有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸发酵过程，以明串珠菌属的乳酸菌以及某些乳酸杆菌,如肠膜明串珠菌、短乳杆菌、甘露醇乳杆菌等。双歧发酵是双歧杆菌的产能模式，双歧杆菌是一类特殊的严格厌氧菌,对营养要求较高,它们对葡萄糖的代谢也可归入异型乳酸发酵,但与其他乳酸菌的异型发酵不同。
乳酸菌的代谢产物
乳酸菌发酵的代谢产物主要有有机酸类、细菌素类、乙醛等芳香物质、胞外多糖、γ-氨基丁酸等。有机酸类主要有乳酸、乙酸，及少量的甲酸、丙酸等，具有抗菌防腐的作用，并带给食品酸性的口感；细菌素又称乳酸菌素，具有固定抗菌谱，对病原菌和腐败菌具有很强的抑制能力；乙醛等芳香物质给乳酸菌发酵食品带来独特的发酵风味；胞外多糖作为生命物质的重要组成部分，广泛参与细胞的各种生命现象及生理过程的调节；γ-氨基丁酸是神经系统中重要的抑制性神经递质，具有改善脑机能，调节情绪抗焦虑，降低血压等方面具有重要作用。
乳酸菌发酵食品
乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注，它在食品方面的应用也越来越广泛。目前乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品中。随着现代生物技术的发展，乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。
乳酸菌发酵乳制品
乳制品是乳酸菌发酵应用最多，也是最为成熟的领域。主要产品有发酵乳、乳酸菌饮料、奶油、干酪等。
现在猪肉这么贵，可以有什么其他的肉类代替吗
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猪肉这么贵，来点什么替代猪肉的食材呢？做为生活在海滨城市的人，特别骄傲的说:“替代猪肉的食材，现在有了，那就是鱼！”
老百姓有一句俗语“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的！”猪肉的营养价值不如禽类，禽类不如菌类，菌类不如鱼类！
既然鱼的营养价值这么丰富，而且海鱼大部分都是野生环境下生长的，滋味也比较鲜美，最重要的是鱼价随着“休渔期”的结束，开始大量上市。普通的经济鱼种，价格比猪肉低三到四倍！这应该是鱼开始变成，餐桌上的新宠的原因吧？
鱼类的烹调方法多样，而且常吃对身体有益，给大家看看我们这里，最近鱼的价格。每年开海后，第一网捕捞最多的鱼类肯定是鲅鱼，这个时候鲅鱼的个头还比较小，一斤四五条的鲅鱼，现在卖价三四块钱，怎么样是不是比猪肉要便宜很多?不过小鲅鱼肉质太松，虽然新鲜但口感还不算最佳，大点的鲅鱼一斤以上一条的，现在十来块钱一斤。选择鱼的大小，看你喜欢的烹饪方法了？小的适合煎炸，大的可以炖，包饺子，汆丸子，反正怎么吃怎么有理！
偏口鱼是我喜欢的鱼，昨天在我们这的一家大型连锁超市买的，十五二斤，买了五条回家一炸，一家五口吃了个过瘾！关键五条才十六块钱！
带鱼这个常见品种，现在也不贵！本地新鲜的二十左右一斤，远海捕捞的个头不算大的，冰鲜的，现在也基本不到十块钱一斤。带鱼不论煎炸焖炖，都是不错的选择。
现在市场上海鲜和鱼的品种多样，总体都在大家都能接受的范围。那么鱼是不是可以代替猪肉，成为大家最近餐桌上的首选呢！
介绍一道便宜美味的【煎焖带鱼】正好买了两条带鱼，接近二斤，不到二十块钱。因为家里人少，所以煎焖一条，炸了一条。特别的美味，猪肉好像是比不了的！
【主料】带鱼一条（约二斤）
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，白糖，料酒，八角一瓣，醋，一品鲜酱油
【做法】
带鱼洗净，用剪子剪成段，出去内脏和鱼鳃洗净。锅中入油，热锅凉油后把鱼入锅煎至两面金黄，取出。锅中入油，爆香葱姜蒜和八角，加料酒烹锅，入一品鲜酱油炒出香味，添汤后入煎好的鱼。大火烧开后转小火，加白糖提鲜，白醋去腥，一点盐调味。焖至汤汁浓稠，撒香菜出锅即可。带鱼经过油煎，肉质变得紧实，加上白糖和酱油组合出的咸鲜口，特别美味价廉的一道菜！可以取代猪肉的食材，还有很多。如鸡肉价格也不贵，一些小海鲜都可以，还有现在鲜虾竟然比猪肉便宜，还不趁着这个机会多来点?其实只要精打细算，善于发现美味，在这个丰收的金秋，可以取代猪肉的时令鲜货还有很多。生鲜类产品主要有哪些呢
生鲜类的产品主要有:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)。
生鲜产品：指未经烹调、制作等深加工过程，做好必要的保鲜工作或者是进行商品的简单处理就可以进行买卖的商品。
生鲜产品的特点： 1.需要保鲜、冷藏、冷冻
2.属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖3.保质期比较短。
生鲜产品的保鲜方法：
1.放入冰箱冷藏，这是我们最常用的方法。
2.冰冷水处理，利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：小时候吃的冰棍就是用这种方法，还有葱蒜保鲜等。
3.冰盐水处理，提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
现有能吃的肉类有多少种
1猪肉
猪肉是我国居民主要的动物性食品，猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对高，正常情况下肉质是淡红色，粉红色，放置时间长后，会变成暗红色。猪肉中富含铁，和B族维生素。
2牛肉
牛肉是高蛋白质，含有各种安基酸，低脂肪低的肉类。
3羊肉
羊肉中的钙，铁，维生素D的含量相对肉和牛肉更多，肉色浅红或深红，肉质较粗，羊肉热量比牛肉要高，舌和酱和炖等制法
4鸡肉
鸡肉蛋白质含量高，很容易被人体利用和吸收，同时是磷脂约重要来源，脂肪低。鸡肉含有维生素C，E等肉质易消化，易被人体吸收。
5鸭肉
鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布均匀，钙，磷，铁烟酸和维生素B1，B2，其肉质熔点低易消化，味鲜美有增加食欲的作用。老少适合食用。
6鲤鱼
鲤鱼含有丰富的蛋白质，脂肪，不饱和脂肪酸，胆固醇，碘元素，锌元素，硒元素，钙元素，钠元素，磷元素，钾元素，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素E和烟酸等营养成分。适合所有人群食用。
关于肉类加工食品有哪些种类，现有能吃的肉类有多少种的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
