鱼在锅里什么意思(餐饮中，过桥是一种烹调手法的意思)
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为什么活鱼不能放锅里
因为在下锅时，锅里有热油，如果活着的鱼下锅会乱蹦乱跳，把邮件到哪块儿都是，也有可能会被烫伤。
你最好不要把活鱼直接放进锅里。为了安全。这样做也未免有些太残忍。所以说这样做的鱼味道比较鲜美，而且肉质也会比较嫩。只要鱼买的是活的，回来带他死后再做，味道一样会很鲜美，好吃。
炖鱼啥意思
炖鱼就是煎好的鱼放锅里加水烧开，然后小火慢慢烧、直到煮熟就是叫炖鱼。总之烧煮的时间长一些就叫着炖。例如炖鸡、炖牛肉、炖羊肉，只有经过慢火去煮熟都叫炖。还有煲汤也叫着炖，炖鱼时都是提前把鱼准备好，以及各样配料加合在一起的叫炖鱼。
餐饮中，过桥是一种烹调手法的意思
“过桥”是一种将原料煮熟或者烫熟后，另配蘸碟，供食客随意取用原料蘸食的做法。比较经典的有云南的“过桥米线”、重庆的“过桥抄手（馄饨）”、江苏的“将军（墨鱼）过桥”等。
过桥技法源于过桥米线，用鸡油保温，过桥不冷，过桥鱼同理，必须用鸡油，除了保温，还能保持鲜味不散发，平日做菜讲究色香味俱全，但是如果味道散发到空气中，菜的精华也会流失（分子运动原理），过桥做法可以保持菜的精华内敛，不散发流失。
讲究的过桥米鱼一定是用鸡汤，上面还有一层鸡油，其目的是用油封住滚汤，所以表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤，其实温度可达到170摄氏度。有了热汤当然少不了可口的鲜鱼片，猪肝片、腰片及肚头片，服务员按顺序把各种肉片和鱼片一一入汤，用筷子将鱼片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的鱼片变成白色。
点评：过桥鱼由于不是在锅里煮熟，生片完全依赖汤的热量烫熟，所以一要注意汤的分量要多，汤少料多则不够安全；二是要趁汤最高温的时候先放生鱼片、生肉片，再加蔬菜、配料，否则汤的温度不够，很难熟透。
煎鱼捞饭什么意思
是形容人躺在床上睡不着，辗转反侧的一种情况。因为煎鱼的时候，需要将鱼平放在锅里，煎完一面，再翻转煎另一面，然后再翻转煎，需要来来回回翻动多次直至煎好。于是就用“煎鱼捞饭”形容一个人在忐忑不安，心思不安定的时候，睡觉时辗转反侧的情况。
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