泡菜和酸菜有什么区别(芥菜酸菜和白菜酸菜的区别)
本篇文章给大家谈谈泡菜和酸菜有什么区别，以及芥菜酸菜和白菜酸菜的区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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芥菜酸菜和白菜酸菜的区别
芥菜酸菜和白菜酸菜的本质区别是：这是两种不同的菜系。一个是用芥菜腌制而成的酸菜，而另一个责是用大白菜腌制而成的酸菜。无论是味道还是口感都是不一样的。各有各的特点，其中大白菜腌制的酸菜接受度更高些，也更普遍，特别是在东北，大白菜腌制的酸菜是当地的当家菜。很受欢迎。
酸菜和泡菜的区别
大家好，我是路远，来自四川。
很高兴能够回答这道问题，希望我的回答能对你有所帮助！
泡菜和酸菜的区别文章详细的介绍了，喜欢这款美食的可以看看，能够让自己对这款美食的了解更深入，泡菜和酸菜都是口感不错的，吃起来咸味道，其实这两款美食就是同一款食物，只是人们的叫法不同罢了，制作方式也是非常简单的哟。
一、泡菜和酸菜的区别
酸菜与泡菜其实没有什么区别，只是各地的叫法不同而已，其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同，但都必须密封，隔绝空气，而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的，必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外，生水中含有杂菌，油会阻碍乳酸菌的繁殖，这些都是影响乳酸菌繁殖的不利因素。
当然，也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比较粗放，不密封，也不管有没有生水和油。比如内蒙就是这样做的。但是，这种做法必须每天搅动一次，而且需要的时间很长。如果不搅动就容易臭掉，而每天搅动又会导致大量的空气进入，更不利于乳酸菌的繁殖，所以内蒙酸菜的制作时间都比较长，而且不容易制作成功。
所以，制作酸菜和泡菜最科学的方法就是首先保证整个制作过程中无油、无生水，而且要密封。
说到密封隔绝空气，还有一点必须要说的，就是最好选用那种带水槽的专业泡菜坛。因为发酵过程中会产生一些气体，这些气体可以轻松通过水层排出坛外，而又可以防止外面的空气进入坛内，成功率更高。
但是，在密封的情况下也是需要搅动的，因为最上面的水会接触到坛内的空气，乳酸菌不容易繁殖，而杂菌却容易生长，如果长时间不搅动就会产生“白膜”。很多人明明各个细节都做的很好，还是长“白膜”，很可能就是这个原因了。
不过，在密封的情况下，就不需要每天搅动一次了，刚开始的时候，第三天搅动一次，以后4～5天搅动一次就可以了。等泡菜或酸菜做好以后，每次取食时顺便用筷子搅一搅就行了。搅动的除了可以防止表层的水滋生杂菌外，还可以让香味更均匀。
二、泡菜的做法
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀
1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
文章让我们知道了泡菜和酸菜的区别，还让我们学会了泡菜的做法，文章介绍了七大步骤来教会我们怎么样制作泡菜，喜欢吃这款美食的可以自己做哟，自己做可以适当的根据自己的喜好调整口感，所以是老少皆宜的一款美食呢。
酸菜（泡菜）为什么是酸的
你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有用。
泡菜（酸菜）为什么会酸，因为泡菜是发酵的结果,发酵程度的不同,营养也不同,口感也不一样,所以有感觉酸的,有的微微带酸味.是化学反应,主要靠野生酵母和一些杂菌,其中,平常听到的酵母是反应的催化剂,另外发酵后常含有有机酸而使它带酸味发酵主要分良种:厌氧发酵食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用下发生反应,生成酒精和二氧化碳一般酵母是厌氧的好氧发酵食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用与氧气反应,生成二氧化碳和水细菌一般是嗜氧的那么泡菜是属于第一种,生成醇后再在酶的作用下转化成酸
浆水菜和泡菜有区别吗哪种更健康更好吃
浆水菜和泡菜那种好吃？那种更健康？
你好，浆水菜是面汤发酵，菜也是野油菜，芹菜，包菜居多，酸香味。夏天吃酸爽开胃，早期在本草纲目都有记载。
泡菜也就是咸菜，肯定是放了十足的盐，盐吃多了会不健康。
但是不论啥东西你不可能都是铆足了劲吃的啊，在好吃的东西都要适可而止。
就健康而言我个人觉得浆水菜更健康一些，自然的东西准是最健康的。
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