用冰糖炒糖色怎么炒(用冰糖炒糖色做法)
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本文目录
用来上色的冰糖怎么炒
炒糖色的做法：
用料：冰糖150g、水15g、热水150g
1、锅内放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅。
2、糖逐渐变黄色，改为小火，慢慢炒，糖泡沫浮起，会有大泡出现。
3、糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味时关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。
4、再打开炉子，开中火，熬制2分钟，使糖里的气泡全消，糖色就炒好了。
5、糖色放凉，装到瓶子里密封好，放冰箱冷藏储存，随时可取用。
水炒糖色的做法
用料
自来水40克
冰糖碎60克
热水60克
水炒糖色的做法步骤
步骤1
不粘锅加自来水和冰糖，开小火，出现白大泡，不断搅拌。
步骤2
白大泡变小且粘稠，转中火。
步骤3
继续快速搅拌至小白泡由金黄色变成枣红色，关火，立刻从锅边加开水，开中火煮一分钟，倒入容器即可。
油加冰糖怎么炒出糖色
1.
将锅加热,然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时,将冰糖(提前把大的冰块敲碎)全部放入锅中,用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中,否则炒出来的糖色会有油腥味。
2.
冰糖全部融化后,继续中火翻炒1分钟左右,直到锅内产生大量气泡!(炒糖色时需要快速的翻炒)
3.
改小火,继续翻炒1分钟,直到大眼泡变成小眼泡,即可关火。炒好后一定要关火,不然多10秒都会让糖色变苦!
4.
然后把热水放入锅中,最后开大火,把炒好的糖煮成糖色的水再用。
用冰糖炒糖色做法
—食材清单—
主料:冰糖50克
辅料:清水一手勺，炒菜用的油10克
—烹饪步骤—
1·用冰糖是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别。
2·翻沙（挂霜）
3·大泡开始发黄
4·大泡变成小泡，拔丝
5·小泡后的两三秒，琉璃
6·离糖色不远了
7·在这个颜色时候就关火，改用灶具余温继续上色，不关火操作的话到了这个颜色以后会开始往上翻细腻像沫子一样的一层泡，那个时候就马上加入热水。新手切记要遮挡一下以防溅到，热水会减小飞溅但是多少还会有点。如果想把原材料下锅煸炒的同学请在刚刚要起沫子时候下原材料，炒上色就可以加水，否则糖色过火就苦啦！
8·糖凝固有点挂勺，热水一冲就化了没关系。关火观察颜色的朋友，如果颜色不够就再开火到这样的颜色即可加入开水。
9·加水后的颜色
10·锅里已经加了足量炖肉的热水，糖色放进去之后汤的颜色是这样的。
关于本次用冰糖炒糖色怎么炒和用冰糖炒糖色做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
