怎样炸鸡肉酥脆可口(五星鸡块要炸多长时间)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于怎样炸鸡肉酥脆可口,五星鸡块要炸多长时间这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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五星鸡块要炸多长时间
五至十分钟。炸鸡块的时间跟油温有关,油温较高炸五分左右即可,油温较低,需要炸十分钟左右才能成熟。鸡块在炸之前需要挤干水分,加入食用盐、五香粉等腌制十五分钟,这样炸好的鸡块会更入味。鸡块在下锅之前可以裹上鸡蛋液、淀粉或面包糠等食材,炸好的鸡块口感更佳。
香酥鸡制作流程是什么
香酥鸡属于鲁菜系,是山东地区风味名菜。吃起来外脆里软、味道香浓,特别美味,我感觉我一口气吃一整只都没问题。
香酥鸡怎么做?香酥鸡是选用嫩一点的母鸡,先炖煮熟或蒸熟,然后用油炸至而成。
——下面给大家分享外焦里嫩香酥鸡做法:
备料
主料:笋土鸡。
辅料:葱、姜、黄酒、香叶1片、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、食用油。
调味料:食用盐、酱油、胡椒粉、孜然。
烹饪
首先把小土鸡宰了,放血,开水烫毛拔净,清除内脏和油脂,冲洗干净,将鸡爪塞入腹中,沥干备用。
处理好的鸡用一个干净大碗装好,加入酱油、葱段、姜片、胡椒粉、适量盐、黄酒和所有香料,用手给鸡按摩均匀,然后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一个晚上腌制入味。
腌制好的鸡放入蒸锅,大火烧开后蒸30分钟左右。
蒸好的鸡稍微放凉一点,留鸡去除所有残渣,然后锅中加入大量食用油,油温八成热的时候,把鸡放进去炸,炸至表皮微焦即可。
然后捞出沥干油,装盘配上点蔬菜叶子装饰,撒上孜然即可。
——温馨提示:
如果没有嫩一点的笋鸡,老一点的就要炖煮或者蒸的时间要长一些。
这样腌制蒸出来,会比炖煮的吃起来味道更浓郁一些,如果没那么长时间,可以炖煮沥干后再油炸,味道也是不错的。
炸鸡之前一定要把鸡身上的残渣清理干净,如果带上残渣会炸上苦味。
喜欢吃辣一点的朋友,可以最后准备一盘辣椒酱或者最少撒上辣椒粉即可。
炸的时间不用太长,多翻面,炸匀,表皮微焦即可。
其实炸鸡是可以裹东西,可以裹蛋液加一点面粉或者面包糠等,传统做法没有裹。
不懂详解:一、为什么鸡肉要腌制那么久?
原因:腌制时间长才能更好的入味,鸡肉本身没有切开,所以要腌制时间长一点。
二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下?之前的香料还要吗?
原因:蒸好的鸡放凉一下,是为了清理之前的香料残渣不会烫到自己,而且放一下能沥干一点鸡身上的水分。之前的香料和汁水已经没用了,不过也可以煮卤鸡蛋,算是废物利用吧。
三、为什么炸鸡的时候要油温八成热?
原因:因为油温过低炸的时间就会过长,会把鸡肉里面的水分炸干,就不好吃了,而油温太高容易炸焦。
一道外焦里嫩的香酥鸡就做好了。这道菜因为要先煮或蒸熟,所以会麻烦一点,但是操作熟练了也还好。对美食有追求的朋友可以试试,如果是当家常菜还是有一些麻烦了。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出外焦里嫩的香酥鸡。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢各位朋友的观看。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)冷冻盐酥鸡块怎么炸
冷冻盐酥鸡块炸方法:
用料:鸡胸肉2付地瓜粉1杯盐1/2小匙鸡蛋1个相克食物胡椒盐适量糖2大匙相克食物蒜泥2大匙胡椒粉少许五香粉少许姜泥1大匙酱油2-3大匙
烹饪步骤
1.鸡胸肉切成块状(可按喜欢大小块切),再用(A)腌料拌匀放入冷藏腌制1小时(腌制越久越好吃)
2.将腌好的鸡块拌上地瓜粉略放待粉反潮
3.起油锅,先放入九层塔炸至脱水盛出滤油备用,待油中水气散出,油温再度升高后,炉火维持中火,放入鸡块炸至金黄(约2分半)后捞出
4.重新升高油温,再放入鸡块回炸至外皮酥脆盛盘,配上九层塔,撒上椒盐即可
如何让炸鸡不缩水
要想让炸鸡达到不缩水的目的可以从三方面解决:
1、加入保水剂。用复合磷酸盐6\千,盐1%,把这些肉在冰箱里腌一晚上,就可以保水。
2、裹浆裹粉。先用蛋青浆上一下再裹粉,可以用面粉,不过最好用的是油炸粉,效果很好。
3、严格控制油炸时间,要让物料刚刚熟,不要长时炸制。
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