小苏打和淀粉一样吗(小苏打和玉米淀粉区别)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于小苏打和淀粉一样吗，小苏打和玉米淀粉区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
小苏打和玉米淀粉区别
一、提取物不同
1、小苏打（食用）
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。
2、淀粉
淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
二、性质不同
1、小苏打
溶于水时呈现弱碱性。属于碱性物质。
2、淀粉
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。属于酸性物质。
三、用途不同
1、小苏打（食用）
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
2、淀粉（食用）
①、勾芡
可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
②、其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
发粉是淀粉吗
发粉不是淀粉，而是发酵粉。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原料,经浸泡、磨碎,将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得的。
小苏打可以用什么代替
步骤/方式1
泡打粉
泡打粉的制作原料是小苏打、玉米淀粉和一些酸性的原料，其中小苏打占据主要成分。如果在制作食物的时候没有泡打粉的话，可以用小苏打代替。
步骤/方式2
发酵粉
小苏打可以帮助食物发酵，但是发酵粉在一定的条件下可以大量繁殖，和面粉混合在一起之后也具有发酵面粉的作用。所以如果制作食物的时候没有小苏打的话，可以用发酵粉代替。
小苏打是什么是芡粉吗
小苏打粉俗称碱面，是发面用的。芡粉是做汤勾芡用的，是玉米或者地瓜淀粉。小苏打粉是化学合成的化学物质，淀粉是天然的食物原料。
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