宫保鸡丁怎么做(宫保鸡丁怎么做啊)
很多朋友对于宫保鸡丁怎么做和宫保鸡丁怎么做啊不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
步骤/方式1
主要材料备齐
步骤/方式2
黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;
步骤/方式3
鸡腿剔骨
步骤/方式4
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;
步骤/方式5
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块
步骤/方式6
放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;
步骤/方式7
调宫保汁:取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;
步骤/方式8
花生米过油炒至酥香备用
步骤/方式9
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;
步骤/方式10
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;
步骤/方式11
接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;
步骤/方式12
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可
步骤/方式13
可以享用了
1.
准备鸡肉100克,清洗干净切成丁备用,葱白5克、大蒜沫5克、生姜莫5克,油炸花生米10克、鸡蛋清20克、生粉5克加清水50克调成糊状备用,,鸡肉加入食盐2克,料酒10克,放入生粉,蛋清抓拌均匀腌制10分钟,起锅加入菜籽油300克,油热放入鸡肉迅速滑散,鸡肉变色捞起控油备用,锅留底油放入葱白,蒜末,干辣椒段2克,生姜保香,放入鸡丁,花生米,小碗加入食盐2克,鸡粉2克,白糖5克,老抽2克,陈醋5克,淀粉5克调成料汁倒入锅中翻炒均匀,即可出锅装盘。
2.
准备鸡腿肉120克,去皮去骨,切成小丁装入碗中,加入淀粉2克、食盐2克、料酒10克抓拌均匀腌制5分钟。准备黄瓜丁5克,洋葱丁5克,胡萝卜丁5克,土豆丁15克。起锅放入菜籽油200克,热油下锅炒鸡肉丁迅速滑散,炒至鸡丁变色捞出控油,锅留底油加入黄瓜丁,洋葱丁,胡萝卜丁,土豆丁翻炒2分钟,炒至蔬菜变软了。加入半勺酱油调味,翻炒几下。再加5克清水焖2分钟即可。
3.
准备鸡脯肉150克,切成小丁清洗干净放入碗中,加入食盐2克,鸡粉1克,料酒20克,生粉5克,抓拌均匀备用,起锅加入菜籽油20克,油热放入鸡丁迅速划散,加入干辣椒3克,葱白沫2克,姜末2克,蒜末2克炒出香味,放入黄瓜丁15克,胡萝卜10克,花生米15克炒出香味,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒10克,白糖5克,陈醋5克,翻炒1分钟炒均匀即可。
准备洗净的紫茄子两个,先去掉头尾,从中间切开,再划成长条,片去一部分内瓤,切成两厘米宽的茄丁,放入盆中。
盆里加入白醋15克,抓拌均匀,这一步是为了防止茄子氧化变黑。
再加入适量的玉米淀粉,用手拌匀,加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。
大葱一根,切成葱粒,放入小盆里面。
取一个小盆,放入花椒一小把,红干椒一小把。
再放入一小把油炸花生米备用。
等食材备好以后,我们开始进行下一步操作
起锅倒入食用油,开大火把油温烧至5成热时,下入拌好的茄丁,用勺子翻动几下,使茄子均匀受热,炸至茄子外皮呈微黄色时,倒出控油,这个过程大概要3分钟。
锅内添入少许底油,倒入花椒和红干椒炸香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,添入半勺开水。
加入生抽10克,陈醋5克,食盐1克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖15克。
搅拌化开调料,倒入炸好的茄子,葱粒和花生米。
开小火快速翻炒20秒,即可关火起锅装盘。
好了,这道超级下饭的宫保茄丁就做好了,酸甜酥脆,特别下饭,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:茄子,大葱,花生米,淀粉,花椒,红干椒
调料:食盐,白糖,生抽,豆瓣酱,陈醋,鸡粉,胡椒粉
材料:
小鸡腿5个、花生米30克、干辣椒1小把、花椒1小把、鸡蛋1个、大葱1根、姜丝5克、蒜瓣5个、料酒30克、生抽45克、陈醋60克、辣椒油30克、白胡椒粉2克、葱姜水45克、水淀粉20克、淀粉15克、糖45克、盐2克
烹饪步骤
步骤1/10,鸡腿去骨,在鸡腿肉表面打十字花刀,再切成小块,方便入味。
步骤2/10,切好的鸡腿肉里加入1大勺料酒,3大勺葱姜水,葱姜水要分三次加入,每次加入都要充分抓匀。
步骤3/10,再加入一点点盐,1大勺生抽,1个鸡蛋清,1大勺淀粉,继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀,这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分,吃起来更滑嫩。
步骤4/10,然后我们再来调一个宫保料汁,1大勺的料酒,2大勺生抽,4大勺陈醋,2克盐,3大勺白糖,20克的水淀粉,2克白胡椒粉,充分搅拌均匀。
步骤5/10,接着我们来炸点宫保菜的灵魂,花生米。小锅倒油烧热,油微微有点热气的时候就放入花生米,开小火不断翻拌,直到花生米变色,就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。
步骤6/10,另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热,辣椒油是宫保菜好吃的秘诀,没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。
步骤7/10,再放入鸡腿肉炒至变色,然后放入姜丝、葱段、蒜瓣,翻炒出香味。
步骤8/10,然后加入调好的料汁,开大火翻炒至酱汁浓稠,差不多收尽。
步骤9/10,出锅前加入花生米翻炒均匀就可以啦。
步骤10/10,装盘即可。
关于宫保鸡丁怎么做,宫保鸡丁怎么做啊的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。