卤料怎么配(自己配卤菜卤料怎么配好)
其实卤料怎么配的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自己配卤菜卤料怎么配好，因此呢，今天小编就来为大家分享卤料怎么配的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
食材
味之院卤料包（450g）
新鲜肉或菜（2kg）
步骤1、锅内放入水、葱、生姜和料酒，煮沸后放入食材再煮2分钟去腥，然后捞出食材洗干净。
步骤2、冷锅倒入少许食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。
步骤3、加入清水（没过事物），放入卤料煮开，再加入适量的盐。
步骤4、放入食材，中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅。
一、卤料的选择
如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。
第1组分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
第2组把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
第3组将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
第4组把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。
二、香料的运用
潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。
众多的香料可分成四类：其中卤水的“君”南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。
而卤水的“臣”白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。
然后卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。
还有卤水的“佐”其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。
不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。
家里常用的卤肉用的调料可以自己来搭配，非常好吃的，白芷，桂皮，八角，香叶，小茴香，干辣椒，肉桂，山楂，丁香，葱，姜，五香粉，冰糖
食材：八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量
关于卤料怎么配，自己配卤菜卤料怎么配好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
