凉皮怎么弄(甘谷凉皮最正宗的做法)
今天给各位分享凉皮怎么弄的知识，其中也会对甘谷凉皮最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
食材用料：
普通面粉400克
盐2克（放盐筋道）
清水
菜谱做法：
1.面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）
2.往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团
3.当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中
4.在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）
5.如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）
6.最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时
7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块
8.洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了
9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好
10.的淀粉浆
11.准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）
12.锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）
13.放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起
14.包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）
15.用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触
16.面皮不要弄上水了）
17.凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费
18.蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了
19.蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了
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用料
面团用料：
普通面粉450克
盐3克
水265克
凉皮配料：黄瓜、胡萝卜、大蒜、麻酱、醋、香油、花生碎、盐等
1.面团所有材料倒入盆中和面。450g是因为只有这些面了我们是三位男士两位女士一位小朋友，轻松吃光。
2.水的话不要一次性倒进去，边和面边倒水，可以掌握面团的干湿程度，凉皮最好要稍微硬一些的面团。
3.找块湿布盖上醒面团半小时。
4.找个大盆，倒入凉水，我用的纯净水，把醒好的面团放进去，开始洗面。
5.用力揉搓，大概二十来分钟半小时左右基本上就这样了，水变成了一盆白色的面水，面团到最后无论怎么洗搓，大小定型了，也就说明洗好了。
6.洗好的面团拿出来放在另一个清水盆里洗洗。
7.然后把酵母粉放进洗好的面团里，用力揉搓使得酵母粉和面团充分混合。
8.放到一个干净的容器里盖保鲜膜，发酵至两倍大，上锅蒸熟。
9.蒸好的面筋出锅啦，冷凉备用。
10.切开看看哦，发的很好，劲道的面筋。
11.这是洗好的白面水，放置静止状态6小时以上最佳，夏天天气热的话可以放在冰箱冷藏一晚上沉淀。
12.这是沉淀好的状态，上面是清水，下面是沉淀好的面浆。
13.轻轻的把上面的清水用勺子撇干净，尽量不要碰到下面沉淀的面糊哦。一定要尽可能的把上面的清水弄干净！然后！然后！倒入半碗新的水，用搅拌棒用力搅拌，把沉淀在下面的面糊搅拌均匀！
14.然后搅拌好的面糊过滤。
15.过滤后的面糊。
16.做凉皮的盘子抹薄薄一层油，我用的橄榄油，味道小一些。
17.舀一勺面糊倒入盘子里，一定要每一次舀面糊的时候都要搅面条糊至均匀！！也不要面糊太多，不要太厚！薄薄一层才晶莹剔透劲道！
18.盘子放入烧开水的锅里，盖上盖子焖2-3分钟。这一步一定要大火！否则面皮会表面干裂！
19.从开水锅里取出盘子迅速放入另一个凉水盆中，待凉皮冷却方便揭开。
20.看晶莹剔透的凉皮出锅啦！
21.劲道！对折切成条状，这一步忘记拍照了。
22.家里没有豆芽了，切了一些黄瓜丝和胡萝卜丝，大蒜捣碎导点凉白开搅拌成大蒜水，麻酱用温开水轻轻的搅拌均匀这样不会太稠，方便调拌，花生碎有的话就加一点会很香，醋和辣椒油根据个人情况添加，最后倒了一点香油撒了点盐提味！在盆里凉拌好倒入盘中上桌啦！
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