面筋扩展是什么意思(为什么黄油影响面筋的形成)

很多朋友对于面筋扩展是什么意思和为什么黄油影响面筋的形成不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、做面包的绞面方法

首先就是面包粉和水一定要按比例放在盆里，再把面和好放在案板上，进行揉擦。将揉好的面团戴上保鲜膜，用盖布盖上，进行发酵。

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二、为什么要对面包进行松弛和基础发酵

第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。第二次室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。

三、为什么黄油影响面筋的形成

一般不会。

面团搅拌不完全，面筋网络没有很好的扩展，醒发过度也会使面筋筋力下降，这和油脂类关系不大，（适量油脂在适当时机加入可以帮助面筋扩展增加面筋弹性），和使用的面粉关系很大，同时水质性能，配方的调节，制作的步骤和手法，使用的设备，环境影响，气温变化等都是可能的因素，总之制作成功的面包就是各方面都协调平衡的结果，如果出现问题，任何环节都会是出错关键。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的面筋扩展是什么意思和为什么黄油影响面筋的形成问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！