面团松弛是什么意思(面团松弛过度会怎样)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下面团松弛是什么意思的问题，以及和面团松弛过度会怎样的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、面团松弛什么意思

你好，面团松弛称为醒面是让面团有个放松的过程主要是放在室温的环境里十几分钟，用保鲜膜盖上，使面筋有时间适应新的长度与形状，这使其更容易滚圆和成型，烤焙时不容易缩小，有些面团静置使面筋和淀粉得以充分吸收水分，最后静置冷冻时，面团中的脂肪变硬，更有利于产品分层和蓬松。

二、松弛和醒发的区别

面团的松弛和醒发的区别在于面团的弹性不一样。醒发会比普通情况下更松弛一些，而且富有弹性。

松弛的意义是让面团内部的水分有充分的时间变得均匀,达到一个水分的平衡状态。

醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。

三、面团松弛和醒发的区别

其区别为：

1定义不同，面团松弛是指不柔和的面团。面团醒发是指柔和的面团。

2应用不同，介绍不柔和的面团就用面团松弛。介绍柔和的面团就用面团醒发。

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