素卤是什么意思(素卤的配方)

大家好，今天小编来为大家解答素卤是什么意思这个问题，素卤的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、荤菜素卤两种旺销小菜的秘密

鲜味的叠加倍增原则。

这个原则是说的在调味中至关重要的“鲜味”，在使用过程中的一种原理，意思是说两种或者两种以上鲜味物质，组合在一起呈现的效果不是相加，而是相乘倍增的效果，这是一种调味科学。

应用这个原理，也产生过很多经典菜，例如经典东北菜小鸡炖蘑菇，小鸡和蘑菇都是至鲜之物，二者搭配，可以利用鸡肉里的肌苷酸二钠和蘑菇里的鸟苷酸二钠，两种鲜味物质的结合，产生倍增效应，呈现出不同寻常的鲜香口味，经典由此而来。

二、素卤的配方

材料

香菇50公克，四季豆50公克，盐1/4小匙，糖1小匙，味淋1/4杯，浓口酱油1/2杯，酒1/3杯，柴鱼高汤150公克

做法

1.将香菇洗净、刻花；四季豆捏去头尾，汆烫后再泡冷水备用。

2.将所有调味料一起煮滚，再放入作法1的材料，以小火煮8～10分钟即可。

三、素卤能当菜吗

可以的，素卤可以当菜。而且非常有特色，既可以当主菜，也可以是下酒小菜。

素卤卤出来的味道也十分可口宜人。许多素菜都非常适合进行卤制，日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤等;此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生等也都可以用来制作卤素菜。各样卤素味道各具特色，可口下饭。

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