肉锦是什么意思(炒肉柴是什么意思)

大家好，今天小编来为大家解答肉锦是什么意思这个问题，炒肉柴是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、炒肉柴是什么意思

肉柴是指肉质很干，易碎，吃着嚼渣，无口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉质纤维被破坏，所以吃着很干柴，简称肉柴。肉绵是指肉质很散，像棉花，吃着塞牙，有水分但是嚼不烂。一般是指肉炖的太久了，吃着没有口感，肉质因为水分的久泡久煮而像棉花一样散开，吃着很易塞牙，水分有但是也不好嚼，简称肉绵。

要想炒肉不柴，一般需注意以下3点即可：

1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；

2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；

3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。

二、肉炒出来为什么是绵的

炒肉前用蛋清和水淀粉浆过的肉，炒出来就不会绵了。

三、白莲子是什么

白莲子是莲科莲属植物莲的成熟种子，是一种常见的食用和药用植物。白莲子富含淀粉、蛋白质、棉子糖等，是良好的药用滋补品。

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