gluten是什么意思(indulgence是什么意思)
2023-12-06 21:15:39栏目:商业
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一、麸质是什么材质
麸皮是种子外层的种皮,麸质其实是种子里面的一种蛋白质的混合物,我们平时吃的面筋或者烤麸,其实接近是麸质了。麸质能够形成网状结构,使得面团坚固,有弹性,能让面食更有嚼劲。尤其是在发酵过程中,起到的作用很大,我们能吃到柔软,蓬松,有嚼劲的面包,靠的就是它。
二、gluten为什么是free
原因:
glutenfree指无麸质、无面筋、无谷蛋白的食物。
1980年代欧美不少人发现他们对主食面包过敏,发病率为1/800至1/100不等,估计平均发病率为1/2000,发病率说明了问题的严重性,这种肠胃不适的病因,就在于肠胃对面筋蛋白质中的醇溶谷蛋白的过敏反应,所以,无麸质食物应运而生。
三、无麸质蔗糖是什么意思
无麸质蔗糖(Gluten-freediet),就是不食用任何含有麦麸(gluten)的蔗糖。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质,为小麦提供了筋性。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在[1]。除了小麦以外,裸麦和大麦也含有麦麸。燕麦虽然本身麦麸含量很低,但因为经常与小麦种在一起,容易受到交叉污染。
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