木瓜牛奶为什么会凝固(为什么木瓜炖牛奶会凝固)
2023-11-23 11:34:00栏目：商业
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为什么木瓜炖牛奶会凝固
木瓜和牛奶一起炖，凝固原因：一、牛奶本来就是蛋白质多，煮时间长了蛋白质凝固了。二、水果里面有酸性物质，相结合后蛋白质就会沉淀。主料：牛奶(200克)，木瓜(一个)调料：冰糖(20克)步骤：1牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克，备用。2将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕。3将木瓜切成小丁。4取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸15-20分钟即可。
为什么木瓜牛奶汁会凝固
蛋白质变性。
木瓜牛奶主要是用木瓜和牛奶制成的，其中牛奶含有大量的蛋白质，木瓜中含有一定的酸性物质，而蛋白质在受热、遇酸之后会产生化学变化，从而导致蛋白质发生变性，凝固在一起，从而出现牛奶木瓜凝固的现象。
为什么木瓜和牛奶一起煮后牛奶就变成块了
这是因为长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。
牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了就好了。如果条件允许，可以采用隔水炖（蒸）的方法，不要煮。为什么我只做的木瓜牛奶是蛋花状的
木瓜含有木瓜蛋白酶，会使牛奶中的蛋白质变质（不是变坏），所以产生凝固现象。
木瓜蛋白酶有助消化，还可以中和身体的氧化基，防止皮肤衰老，所以美容品用到木瓜蛋白酶的很多。
一般做好木瓜牛奶后尽快喝掉，才能保证木瓜蛋白酶尽量发挥其功效。
顺便说一下苹果汁变色的问题，是苹果汁里面的有较强还原性的物质被空气氧化的结果反应，此还原物质和木瓜蛋白酶一样有益美容。
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