杀猪为什么要放血(杀猪放血和不放血有什么区别)

2023-11-22 14:35:25栏目：商业

TAG：区别猪肉部位什么

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杀猪的正确下刀部位是从咽喉部位捅进猪的心脏。

杀猪前，须先空槽，就是杀猪的前一天不喂食。杀猪时，将捆着四条腿的猪抬上条案，杀猪的一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位。

另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。流在预先接在下边的血盆里，搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净。

杀鸡鸭，包括杀猪都是要放血的，不放血的肉质发红发黑，味道也比较腥，品质低劣，放了血的肉质比较鲜亮，因为放了血，肉质的腥味也稍微轻点，所以卖肉的为了提高肉的品质，都是需要放血的，放了血的肉质好，自然价格也会高些，会弥补放血的重量损失。

区别在于放了血的猪肉白净净的，肉的表面油光铮亮，猪的内脏也没有血的残留，猪肉质量上乘。

而不放血的猪，猪肉是红色的，肉色没有一点光泽，这是因为猪血没放出来都被肉给吸收了。另外没被吸收的猪血会凝成血块堆积在内脏里，特别是猪心和猪肝，严重的破坏了猪肉的质量，看着就像是死猪一样。

杀猪肯定得放血，不放血怎么杀猪，再说了杀猪不放血的话第一个猪肉的那肯定不好看，第二猪肉肯定发腥，本身活的动物基本上都得放血，只要是活的动物，当然了，死的动物血也放不出来特别是杀猪，肯定是先放血再去毛这是杀猪的常规，自古以来都是这么做的

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