月饼泻脚是什么意思(月饼塌腰怎么补救)

大家好，关于月饼泻脚是什么意思很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于月饼塌腰怎么补救的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 月饼塌陷有什么方法补救
2. 月饼皮醒半个小时够吗
3. 月饼塌腰怎么补救
4. 用山药做月饼为什么会塌

月饼塌陷有什么方法补救

1、可能是馅料问题。

馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就用。

2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象。

可以再月饼烘焙之前，用牙签戳一些洞。

2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。

3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。

月饼皮醒半个小时够吗

不够，因为要让月饼皮里的粉充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。这样月饼皮才能变得有韧性，吃起来才会香甜可口。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。

醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

月饼塌腰怎么补救

可能是馅料问题。

馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就用。

如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象。

可以再月饼烘焙之前，用牙签戳一些洞。

饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。

饼皮筋度过强，收缩力太大，导致收腰。

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。

用山药做月饼为什么会塌

1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。

3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的月饼泻脚是什么意思和月饼塌腰怎么补救问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！