为什么面包不上色(面包烤出后为什么不上色)

2023-11-16 02:46:20栏目：商业

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蒸面包颜色会很淡。因为面包大多都是用烤箱来烤，烤箱烤的面包表面受热，就会使面包表面的表皮上色。而蒸面包没有烤的过程，就不会着色。

烤面包时，烤炉需要一定的时间，掌握这个烤炉的温度，不是温度显示多少就是多少，烤面包颜色不均匀，要依靠倒盘来使面包表面比较均匀，可是有时候烤炉各点温度不一，需要烤盘位置调整。

上色不均匀基本上就是面包面筋没打好，初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形，成形时也没搓好，面筋网络混乱，醒发不到位，没发足或发过头，醒发干湿度不合适，表面软硬干湿度不合适。

温度不够高烤面包需要高温,如果温度不够高,则不能将面包烤至金黄色。

面包太湿如果面包太湿,则无法在高温下迅速变干,从而不能使面包表面上色。

烤盘未预热烤盘未预热也会导致烤面包不上色。

面包切得太厚面包切得太厚也会导致烤面包不上色。

烤面包不上色有可能就是面包配方中糖的用量太少了，大家不要为了追求甜度的降低而减少配方中糖的用量。糖在面包中不仅可以增加甜味，还可以让面包更加宣软和上色更加快。面包不上色还有一种可能就是表面没有刷蛋液或者牛奶来辅助上色，鸡蛋和牛奶在面包烤制时都会让面包快速上色。

还有一点原因就是烤箱是不是上火坏了或者温度太低，烤面包的温度上火一般不应低于190度。

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