为什么蒜蓉会苦(蒜蓉洗过了为什么还是苦)

2023-11-16 02:00:08栏目：商业

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大蒜在加工蒜蓉的时候没有用水浸泡

大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。

炒熟蒜蓉是苦的，应该是火力太大，把蒜蓉炒焦所致。

1.准备几颗新鲜大蒜子，去皮后拍扁，剁碎

2.3颗小米椒，切碎

3.起锅烧油，油冒烟后，关火，利用油的余温，把大蒜子，小米辣放到锅里翻炒，放生抽，醋，盐调味即可。

蒜蓉材质的问题，或者是烹饪上的失误。

第一，注意蒜蓉不能炸太老。

第二，蒜蓉是否新鲜，有没有腐烂的情况，建议：如果是烤茄子的禁蓉，不用炸好，直接放生的，茄子剖开时，刷完油，放完料，在放蒜蓉、葱花，剁碎。搅匀。在放辣椒和孜然之类的香粉即可。

第三，不要用大火烹饪太长时间，烤糊的食物一般都会发苦。

蒜蓉不是洗过才不苦，而是需要放入热油中爆香才会不苦。

将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。

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