鸡蛋羹为什么不凝固(水蒸蛋没凝固怎么补救)
大家好，今天来为大家分享鸡蛋羹为什么不凝固的一些知识点，和水蒸蛋没凝固怎么补救的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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为什么用矿泉水煮鸡蛋羹，鸡蛋羹不凝固
加纯净水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
扩展资料：
制作窍门：
1、忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
2、忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
3、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
参考资料：
洞庭山矿泉水蒸鸡蛋羹不凝固
不凝固。因为洞庭山矿泉水中含有大量钙、镁等矿物质离子，这些离子会与鸡蛋中的蛋白质发生反应，影响鸡蛋的凝固。此外，洞庭山矿泉水中含有大量硬度较高的离子，这些离子也会影响鸡蛋的凝固。如果要做鸡蛋羹，建议使用纯净水或矿泉水中硬度较低的品牌。
水蒸蛋没凝固怎么补救
如果水蒸蛋没有凝固，可以考虑以下几种补救方式：
1.继续蒸：将水蒸蛋继续放回蒸锅中蒸熟，直到完全凝固。
2.倒掉上层的液体：如果水蒸蛋表面已经凝固，但是下面还有液体，可以先将上层的凝固部分取出来，然后再将剩余的液体继续蒸熟。
3.加热：将水蒸蛋放入微波炉或平底锅中加热，直到完全凝固。
4.加入淀粉水：在水蒸蛋的混合液中加入适量的淀粉水，搅拌均匀后再蒸熟，可以使水蒸蛋更容易凝固。
需要注意的是，以上方法仅适用于水蒸蛋没有凝固的情况，如果水蒸蛋已经熟了但口感不佳，可以考虑在蒸制前加入适量的盐、酱油、味精等调味料，提升口感。
鸡蛋羹不凝固怎么补救
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了
好了，关于鸡蛋羹为什么不凝固和水蒸蛋没凝固怎么补救的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
