湿性发泡和干性发泡的区别
大家好，关于湿性发泡和干性发泡的区别很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于干性发泡是什么意思的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
如果没有混进油(蛋黄)的话说明打得不够.如果打成奶油状的蛋清用筷子挑起来以后会弯下去就是软性发泡,挺立住就是硬性发泡.不过一般打成硬性发泡可能不算太好因为这样蛋糕在烤的时候就不会进一步膨胀了.打的时候稍微加一点点盐利于打发蛋清.(貌似打蛋清的时候不需要加泡打粉~~反正我从来都不放~~)多说一句哈:推荐用手提式搅拌器,200元左右一台~~就是两个搅拌头的那种,用人工手打太费劲了~~
1、湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10cm的尖而不会滴下来，适合做蛋糕卷。
2、中性发泡，拉起打蛋头，看得出那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流下。
3、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来，这种状态适合做戚风蛋糕。
区别在于：大小，适用材料，打发时间，打发效果的不同。
1.大小不同：3克发泡网和5克发泡网的大小不同，3克发泡网的直径比5克发泡网小，通常用于小批量的打发。
2.适用材料不同：3克发泡网适用于蛋黄和蛋白的打发，以及蛋挞、蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕等小批量的烘焙制作；而5克发泡网适用于奶油、鲜奶油、巧克力等材料的打发，以及大批量的烘焙制作。
3.打发时间不同：由于3克发泡网的大小较小，所以需要较长的时间才能将蛋白打发至硬性发泡，通常需要10-15分钟左右；而5克发泡网由于大小较大，打发时间相对较短，通常只需要5-10分钟。
4.打发效果不同：3克发泡网和5克发泡网的大小和形状不同，所以打发效果也会有所不同。一般来说，使用5克发泡网可以将材料打发得更加均匀，更加细腻；而使用3克发泡网则可能会出现不均匀的情况，容易出现“蛋白帽”等问题。
将蛋白加入砂糖打至湿性发泡，打成鸡尾呈流体状。
将蛋白加入砂糖，打至干性发泡直立状，戚风蛋糕的蛋白要打发至接近干性，或者刚刚开始干性。打蛋器的打蛋头提起时蛋白尖端呈短三角状。还有一个判断方法：打蛋盆倒过来蛋白泡不掉下来，打蛋盆倾斜时蛋白泡不沿盆边滑动。
干性发泡是湿性发泡的后一个状态。他们适合于不同的甜品制作，中干性适合于戚风制作，湿性发泡适合于轻乳酪蛋糕，蛋糕卷等。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
