肠粉加低是什么意思
2023-11-09 01:04:33栏目：商业
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肠粉加低是在肉肠的基础上再另外多加一些其他的，例如多加一个鸡蛋或什么（由顾客自己点），就叫加底。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
肠粉用油底好，为让肠粉不跑浆在蒸盘上刷一层薄薄的油量作为油底，防止粘盘，使其煮熟能够容易刮落；不建议用猪油；蒸盘应选用平滑的钝化蒸盘，肠粉浆应按比例调在同一个方向上搅拌调和成浆，做出来的肠粉口感绵密没有颗粒感或者硬块。
肠粉底油最好用花生油，然后加入1:1适量调和油，这样调配出的底油，就能避免跑浆的出现；此外，在蒸盘刷油时也要注意，底油不能刷太厚，只需要一层薄薄的防粘盘即可，否则底油刷太厚也会导致跑浆。
加玉米淀粉和生粉，可以使肠粉更有嚼劲，不易断裂。
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