高汤是什么意思(高汤名字由来)
大家好，如果您还对高汤是什么意思不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享高汤是什么意思的知识，包括高汤名字由来的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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高汤是什么
高汤是一种通常用于烹饪的浓缩肉汁或鸡汁，它是由多种口感较好的肉类和其他食材，如蔬菜、花卉及香料等，合理配制、浸泡和烹煮而成。
高汤不仅可以为料理增添独特的味道，还可以增强食物的口感和营养成分。
而高汤与普通的汤的主要区别在于它的分量相对较少，其中的肉汁更加浓郁，不仅能够使菜肴口感好，还可以帮助烹饪者更加简单地调整味道。不难想象，如果用高汤代替常规的水去烹饪一道菜，就能让这道菜的味道得到进一步的提升，而且不必花费太多的时间和精力。总之，高汤是一个名符其实的灵魂之药，是搭配多种菜肴时极佳的配料。
高汤是指什么
高汤是用各种肉骨熬制的汤汁，如猪骨、牛骨、羊骨。
做法：以猪骨为例。
先将猪骨洗净，用钝器将骨头敲成两节，洗净后凉水下锅。放入姜片花椒去除异味。大火烧开撇去浮沫，小火慢慢炖煮。一般要煮四个小时以上。高汤熬制好后，可放少量盐直接饮用，也可以做菜煮面。
什么叫做高汤
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。
高汤效果
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
在注重食物保健的广东，人们还会在汤里加入相应的药材，使用不同的药材入汤会有不同的保健和食疗作用，比如像冬天的话加入红枣和党参和黄芪红枣在高汤里就有补血补气的作用哟！可以根据喝汤人的不同身体情况决定需要放点什么的。
很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
要留住高汤营养应该注意：
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
烹饪中的“高汤”是什么意思
就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多好了，关于高汤是什么意思和高汤名字由来的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
