炒菜为什么不香(为什么电炒锅炒菜不香)
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用不粘锅为什么炒菜不好吃
因为不粘锅的导热性能比较差所以上火也慢，食材在锅里时间相对比较长，时间长了菜在锅里就会变的皮软，像煮出来似的，特别不好吃，所以炒菜要用铁锅上火快，菜在锅里大火爆炒，时间短既保留了营养和菜的颜色，而且还更加脆爽好吃，所以不粘锅尽量不要用于炒菜。
为什么做饭的人没胃口
亲自做饭的人，做好饭后吃饭了就感觉没有了胃口，而且吃不下去了，好像没吃就饱了。这是因为做饭人，提前闻到了饭香，特别是在厨房忙录烧菜，被油烟反复熏陶，虽然是开着油烟机，炒菜余烟是排不尽的，还有各种主料食材放下去，香味扑鼻，都被烧饭的人吸入，因而没有了胃口。
为什么电炒锅炒菜不香
个人感觉主要是温度的原因。也是厨师常说的火候。电炒锅的瞬间加热温度，不如天然气。天然气的瞬间加热温度不如地锅，这也是我最近用不同的灶具总结出来的经验。所以我们经常会看到好厨师的灶具出火是带吹风机的，就是为了加大火候。同样的一个菜，饭店做的，会比你自己在家做的好吃很多。除了配料齐全之外，最重要的原因就是火候。瞬间加热到某一个温度，会快速的锁住肉或者菜的水分。
炒菜时香味出不来
炒菜要香，首先要干锅，就是锅放在火上烧到快要冒烟，其次要热油，然后就是爆香葱花和姜（不喜欢吃姜的可以不放，但葱一定要放，不然出不来香味），当然炒菜最重要的是讲究火候，爆香可不是爆糊，糊了会苦的，这时放盐，可以放酱油的也在这时放，香味在这时就会漂出来了，下一步就是炒菜了，可以生吃的菜一定不要炒老，象青叶类的，但需要做熟的菜可以加水然后靠干，象芸豆之类，要加肉炒的菜，也要在爆香了葱之后再加肉，再加盐。
一般这样会香一点的，现在科技发展了，说什么先放盐会破坏蔬菜的什么营养，这个我也不反对，但要菜香还是先放盐。
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