肉软为什么(为什么煮一下反而是硬的)
其实肉软为什么的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么煮一下反而是硬的，因此呢，今天小编就来为大家分享肉软为什么的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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排骨再次加热为什么会变硬
排骨在制作过程中若制作方法不对，造成水分丢失，做出的排骨口感不好，再次加热后就会硬。
首先，最好用砂锅炖，在做排骨时一定要注意用热水炖排骨，不要用冷水炖。炖排骨的时候适当加一点点醋，这样排骨里面的营养能够很好的分解出来，且炖出来的肉很软很烂。但最重要的一定先不要放盐，前20分钟要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小慢炖，一定要炖足120分钟才行。直到排骨炖好之后，再加上盐进行调昧，这样炖出来的排骨才鲜美易烂。炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是健康的饮食习惯。还有炖排骨时切记不要中途加水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质很容易发硬，水一定要一次性加够。
肉生的时候是软的***为什么煮一下反而是硬的
土豆煮熟后是软的是因为淀粉的糊化
放置一段时间后又变硬了是因为淀粉的老化
不止是土豆，米饭或馒头等含大量淀粉的食物都是这个特性
如果你不想让它变硬，最后把煮好的土豆冷冻保存，用的时候再充分加热，可以恢复到刚煮的状态
复制一个我的以往回答：
有哪些关于食品的冷知识？
答：米饭想要保鲜，放冷冻比冷藏更好
不止是米饭，几乎所有的淀粉类食物，都更适合冷冻保存为什么呢很多人应该都听说过淀粉的糊化
，就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状，生米煮成熟饭的过程，就是糊化过程本来生硬不溶于水，吃起来有粉末感的淀粉，糊化后变成了软软的有一定粘度和弹性的质感但是，淀粉糊化之后，如果温度下降，又会发生老化
，刚煮好的米饭是松软的，降温后，过一段时间，米饭又变硬了，这就是老化，俗称回生这也是为什么很多人说蛋炒饭要用隔夜饭来做，因为隔夜饭发生了老化，米饭不再那么软踏踏的粘腻在一坨，而是粒粒分明有韧性，更适合炒饭淀粉的老化，最适宜的温度是2到6度，刚好是大多数人冰箱冷藏室的温度，而且，注意，淀粉的老化是不可逆转的
，如果你的米饭老化过了头，不管你再怎么加热，都不可能恢复原来的松软相反，当淀粉在-18度以下时，不会发生老化，冷冻室的温度可以把淀粉的状态锁住防止老化，哪怕饭冻得跟石头一样硬，拿出来微波炉加热后一样可以恢复松软所以，如果你就是想要让淀粉老化，好用来做蛋炒饭，那么放冷藏室可以，但剩饭最多也就能保存两三天，口感会越来越干硬，还有微生物繁殖风险。如果你想要米饭第二天还是那么松软，甚至想把米饭保存到一周以上，那还是放冷冻吧不过对减肥的人来说，老化后的淀粉吸收变差，热量比松软状态下的淀粉低不少，如果你不介意口感，倒是可以利用这一点来减少热量摄入肉馅软了怎么办
你问的问题是肉馅软了怎么办？
首先你要是包饺子的肉馅软了，也就是肉馅和稀了，你可以加点菜调和一下，也可以放到冰箱冷冻一下，这样包饺子的时候就好包啦。如果做肉圆子你可以放点淀粉和肉馅调和一下就不稀啦??希望我的回答能够帮到你。谢谢。
鸡腿的肉做熟了不知道为什么感觉肉特别的软
告诉你一个办法：飞水后浸冷水会增加嚼劲，另外卤后要烤或风干一点，会肉质紧且味道浓郁些。
肉软为什么的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么煮一下反而是硬的、肉软为什么的信息别忘了在本站进行查找哦。
