湛江市牛肉批发价格表一览(湛江牛肉捞粉做法)
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本文目录
湛江水煮牛肉做法
食材：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉。
2、放入淀粉，少许盐和料酒。
3、抓拌均匀腌制15分钟。
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。水煮牛肉（正宗川味家常）的做法步骤3
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。、
7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。
9、倒入适量的开水，加盐。
10、水滚开，转中火。
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
牛杂批发市场进货渠道
牛杂批发在屠牛场这个地方是很多做牛杂生意的人必选之地。因为从屠牛场购买的各类牛杂，百分之一百非常新鲜，用新鲜牛杂煲煮出来的牛杂汤，味道香浓鲜美，美味可口。
农贸批发市场每个城市的市中心，或者镇中心都有农贸批发市场，这些地方都是卖各种农副产品的。自然也有很多商铺老板会做牛杂批发生意，一般农贸批发市场购买的牛杂，大多数都是冰冻牛杂。
湛江白切牛腩的做法
1、做白切牛腩最重要的一点就是浸泡，白切牛腩没有添加很多的配料，所以想要减少腥味，要提前浸泡，浸泡出牛腩中多余的血水，能很大程度地减少腥味，清洗干净的牛腩放在一个大盆中浸泡，至少浸泡2小时；
2、浸泡好的牛腩再次清洗干净，你会发现浸泡过的牛腩颜色是泛白的，说明已经浸泡出了大部分的血水；
3、为了能更好地尝到牛肉的原汁原味，配料只用了生姜，生姜可以稍微多一点，清洗干净的生姜拍碎；
4、处理好的牛腩放在砂锅中，加入足够多的清水，清水的用量要一次性给够，避免中途加水，加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥，开盖煮，大火煮开；
5、水开之后撇去表面的浮沫，浮沫要多撇几次，一直到把表面的浮沫完全撇干净；
6、浮沫撇完之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，这块牛腩比较大，需要炖煮2小时，具体炖煮时间根据牛腩的大小和火力大小来决定；
7、2小时之后，能用筷子轻松扎透，牛腩就炖煮好了，牛腩炖煮好之后，不要着急出锅，想要牛腩好吃，这一步很关键，就是把牛腩放在汤汁里浸泡，浸泡到汤水完全变冷，时间大约是2-3小时，浸泡过的牛腩中间也是有汁水的，吃起来不会干柴；
8、把浸泡好的牛腩捞出来，放在盆中，这个时候的牛腩可以直接吃，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会再切，会更好切一点，切的时候不容易散开；
9、白切牛肉的酱汁是很重要的，主要味道就来源于这个酱汁，我用的是小米辣、蒜末、姜末，泼上热油，激发出食材的香味，加入适量的生抽、米醋、白糖提鲜，搅拌均匀，简单好吃的酱汁就准备好了；
10、牛肉切成薄片，摆盘，原汁原味的白切牛肉完成，沾上酱料
湛江牛肉捞粉做法
以下是湛江牛肉捞粉的做法：
材料:
-牛肉片200克
-干米粉适量
-黄秧白薯粉（或其他薯粉）适量
-小白菜适量
-青菜（如苦菜、蕹菜等）适量
-白芝麻适量
-葱姜蒜适量
-酱油适量
-醋适量
-姜蒜末适量
-盐适量
-香葱适量
-豆瓣酱适量
-辣椒油适量
步骤:
1.牛肉片用姜蒜腌制片刻。
2.将牛肉片用油炸至变色，备用。
3.煮一锅开水，将干米粉和薯粉分别煮熟，捞出备用。
4.锅中倒入适量底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱略炒出香味。
5.加入适量的清汤、酱油、盐和一些砂糖搅拌均匀，烧开后转小火煮几分钟。
6.锅中加入小白菜和青菜，煮至断生。
7.将煮熟的粉条、薯粉和小白菜捞出，放入碗中。
8.将炖汤倒到碗中，加入炸好的牛肉片。
9.撒上白芝麻、香葱、辣椒油和一些姜蒜末，可根据个人口味加入少许醋和酱油。
10.拌匀即可享用。
制作湛江牛肉捞粉的过程中，根据个人口味和喜好，可以适量增减配料和调味料的用量。希望您尝试并享受湛江牛肉捞粉的美味！
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