为什么蛋清打不发(蛋清打不起是什么原因)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下为什么蛋清打不发的问题，以及和蛋清打不起是什么原因的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
做蛋糕时为什么蛋白打不好
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。
解决办法：
一、保证盆内无油无水。
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。
三、重新购买新鲜鸡蛋。
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：
打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。
蛋白打不起气泡怎么补救
蛋白打不起气泡可以通过一下三个方法补救:1)加些泡打粉。
蛋白如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2)加些白醋。
蛋白打不发有可能是由于是蛋白碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3)退冰后再打。
蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋白稍微冷藏一些再打即可。
打戚风蛋糕时***蛋清打不起是什么原因
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
为什么蛋白手动打发了半小时还是打不起来
蛋白的要求很高，你打了那么长时间没打起来，有多种可能行，第一是蛋清里面掺了蛋黄了，第二就是打蛋清速度有可能不对。正确的打蛋白方法应该是蛋清蛋黄分离干净，倒入打蛋机高速匀速旋转，大约五六分钟，打发像鲜奶的样子基本就可以了
为什么蛋清打不发和蛋清打不起是什么原因的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
