排骨汤为什么不白(为什么排骨汤炖出来是白色的有的不是白色)
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排骨汤为什么炖不白
原因：排骨本身的胶原蛋白较少；温度不够高。
解决方法：炖汤之前先翻炒排骨；大火让汤沸腾起来，在接近100度的温度条件下更有利于形成乳白汤水。
具体操作方法：
1、排骨洗净剁成小块，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥干；
2、锅里炒少许油，烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，加点料酒，不要放酱油或其它调味料；
3、在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，待汤的颜色发白后，转成小火慢慢炖至排骨软烂即可。
为什么排骨汤炖出来是白色的有的不是白色
做好了，那排骨是白色的这里头有很多的因素，可能你做排骨前没放点老抽，没放白糖就不包色，你要是放点老抽跟白糖，这白排骨就是红的买点做排骨，那酱料也可以放这些东西就不会是白的了，可能你那啥也没放
排骨汤就是熬不白
1.排骨不够白：选购排骨时要选择颜色较白的肉质，这样炖出的汤才会比较白。
2.没有用冷水开始炖汤：炖排骨汤时，一定要先用冷水将排骨煮烫，然后倒掉水分，再用冷水开始炖汤，这样可以使汤比较清澈。
3.煮汤的火候不对：如果火候过大，炖出的汤会比较浑浊，颜色也不是很白，而如果火候过小，炖出的汤颜色也会不够白。
4.加入了浑浊的调料：如果在炖汤的过程中加入了酱油、味精等浑浊的调料，就会影响汤的颜色。建议在炖汤的最后加入调料。
5.油脂含量过高：排骨本身含有一定的油脂，如果在炖汤的过程中不及时去除表面的浮油，就会使汤变得比较浑浊。建议在炖汤的最后去掉表面的浮油。
腊排骨的汤为什么不白
1.炖的时间不够
排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。
2.中途加了冷水
想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。
在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成白色了。
3.没开大火
有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。
关于排骨汤为什么不白的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
