买的馒头为什么那么白(外面卖的馒头为什么那么白)
大家好，买的馒头为什么那么白相信很多的网友都不是很明白，包括外面卖的馒头为什么那么白也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于买的馒头为什么那么白和外面卖的馒头为什么那么白的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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家里蒸馒头为什么不白
（1）一般都是面粉的质量问题。面粉厂如果使用了芽麦、新麦、秕麦、霉变小麦等加工的面粉，蒸出的馒头就会出现不白的现象。
（2）采用老面发酵，加碱过量造成馒头发黄。
（3）有些地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现馒头不白的现象。遇到此问题时，可以在水里加适量的白醋。
蒸馒头使用剑石牌增白改良型双效泡打粉可以很好的解决馒头不白的问题。操作简单，只需在和面时加入面粉中即可，蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。
外面卖的馒头为什么又白又松软
这跟面粉、炉灶和制作工艺等有关。
1.外面的馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。当然也有买面粉的，主要是做面条吃，一般用的是标粉。
2.家里蒸馍用的一般是电磁炉等小型锅，而馒头店的都是用高压锅或者大铁锅，散热快。
3.外面卖的馒头有些是机器和的面，揉的力度大，有些是用压面机反复的压制，使得面筋均匀的舒展，这样就比较白，有些还在面团中加入一定量的猪油，这也是外面卖的馒头白的原因，以上都从技术上比家里制作的白的原因，其实，有时候不一定非要追求那个白，不过如果在外面买的馒头确实是在是太白了，反而还不放心。
自己制作馒头的话，如果没有馒头店的自制工具和条件，就要用酵母来帮忙。制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到松软的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
外面卖的馒头为什么那么白
工艺问题
家中蒸馒头，对于步骤轻车熟路，制作过程也比较随意，而馒头房的馒头，大部分是机械化完成，机器先进，配料、和面、揉面、分剂，蒸箱对于温度、湿度的把握，比较精确，机器代替了大部分的人工，而且有一套完整的严格流程，馒头自然要比家中的发白。
馒头店的馒头为什么那么白那么松
馒头店的馒头是放了增白剂和蓬松剂，所以才又白又松．
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