上海配菜价格表一览图图片(苏浙菜和上海菜的区别)
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上海甜口菜是什么意思
上海的甜口菜就是上海人比较喜欢吃带甜味的糖份多的菜，如上海的爆鱼，烤麸，上海青等，这些都是带甜口的菜，上海人的最爱。
上海菜和本帮菜的区别
沪菜即上海菜，本帮菜是上海菜的别称，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
苏浙菜和上海菜的区别
苏浙菜别称江浙菜，上海菜叫本帮菜，即是江浙菜与本帮菜的区别。
1、两者的菜系地方不同江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。
2、两者的特征不同江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
3、两者的代表菜不同江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。
上海菜鱼鳞可以吃的鱼
是鲥鱼。
端上桌来的鲥鱼，是挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾，也不去鱼鳞，鱼鳞朝上放入盘中，还有火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上。一年四季的招牌菜榜上有名，卖的很贵，朋友说起这道菜，一直寒暄着多吃一点。
清蒸鲥鱼这道菜在江浙沪一带特别流行，与其他鱼不同，是带鳞蒸食，因为鱼鳞富含脂肪，经高温被蒸化，变成油脂一样，食肉时可以增加口感的鲜滑脂润度，所以不宜去鳞，如去鳞烹制，那便是外行了。
另外是必须半条蒸制，如果一整条的话，那么必定有一面的鱼鳞要泡鱼汁里面，破坏了鲥鱼鱼鳞的鲜美味道，暴殄天物。
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