为什么煲汤(为什么煲汤要用热水)
大家好，如果您还对为什么煲汤不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么煲汤的知识，包括为什么煲汤要用热水的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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炖汤为什么最好要用砂锅
那是因为啊，煲汤用砂锅的话，有3大好处哦。
其一，砂锅的密封性很好并且耐高温，容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，从而使之容易被人体消化吸收。而且这么一来砂锅中的汤经过不断的翻腾，最后食物中的营养全都溶进汤里，煲的汤会更加鲜美。
其二，砂锅受热、散热均匀，散热的速度慢，散热速度慢了，保温性能就很好。这样方便喝温的汤羹。
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其三，按照现代医学的推论，人类所能达到的最长寿命远不只现在大多数人的寿命这么长，而是其两倍，那么如何才能接近甚至达到最长寿命呢？
专家建议大家使用砂锅。砂锅不含对人体有害的任何元素，食物经过煎炸炖煮均无发生质变，再加上合理的饮食，科学的食物调配，拒离实现远离病魔、延长寿命也就近了许多步。
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用砂锅煲汤好处多多，可是如果没有把握好煲的时间，那么你的汤就不会那么鲜美，汤补身体的作用也不能很好地发挥出来。那么，一般用砂锅煲汤要多久呢？
一般来说，煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主。加热时间过长的话，蛋白质遭到破坏，营养反而降低，同时还会使汤失去应有的鲜味。另外，加热时间过长，也会使食物中的维生素有不同程度的损失。
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尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。花长时间煲的汤虽然看上去很浓，但其实随着汤中水分蒸发，丰富的营养精华也逐渐流失。所以煲汤时间不宜过长，只要里面的食物熟透了，汤也就好了。
例如，煲肉汤的时间以半小时到一个小时为最佳，这样既保证了口感，也保证了营养；如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时为宜。
为什么要炖汤
炖汤的过程中可以让大分子物质变为小分子物质，电镜下观察，炖汤后很多营养物质的构型是会发生变化的。因此，炖汤养生是有科学道理的。
很多研究仅仅比较了维生素，蛋白质，氨基酸等等传统营养成分，这是既不科学也不合理的！
比如这款汤只放了青蛤和青菜，解酒保肝效果好，但是单纯吃这两样东西，就没有类似的作用了。
为什么煲汤要放一个碗
炖汤在锅里放碗一般会放陶瓷碗，这是为了防止炖汤沸腾之后汤汁飞溅，放入瓷碗后汤汁即使沸腾也不会有剧烈的反应。炖汤放瓷碗是老一辈流传下来的方法，一般是使用铁锅的时候才会放瓷碗，不过只要掌握好火候就不需要放瓷碗了。
为什么煲汤要用热水
不管煲什么汤，一定要用冷水！而且还要一次性放入足够的冷水，中途需要加入则要用沸腾的热水！因为煲汤如果先放热水，会导致食材的表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致食材的营养没有充分的发挥出来，才会导致炖出的汤没有营养还不香！加冷水煲汤，可以充分的食材里面的营养和本身味道，充分分解出来，这样煲出的汤鲜美无比！炖汤一定要用热水！食材更容易出味
炖汤是用蒸制的烹饪方法，经过长时间的蒸汽导热作用下，食材本身的味道和营养慢慢渗入汤汁里，使得炖汤清澈透明回味甘甜。所以炖汤则要用沸腾的热水！如果用冷水需要很长的时间才能把汤水加热，反而会导致食材的营养大大的流失。因为用沸腾的热水，可使汤水保持长时间高温的作用下，食材更容易把营养和味道充分融入汤汁里，使得炖出的汤更香回味更悠长！
关于为什么煲汤的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
